24 Aralık 2009 Perşembe

MEYVE SOSLU PASTA


MALZEMELER
1 adet hazır pasta keki
2 paket sade krem şanti
1,5 su br. süt
1 paket meyveli pasta sosu
100 gr. sütlü çikolata
2-3 yemek kaşığı vişne reçeli

ARA KREMASI İÇİN
2 su br. süt
6 çorba kş. şeker
3 çorba kş. un
1 paket vanilya

YAPILIŞI
Ara kreması için vanilya haricindeki tüm malzemeyi çırpın ve orta ateşte pişirin. Ateşten aldıktan sonra vanilyasını ekleyin ve soğumaya bırakın.
2 paket krem şantiyi 1 su br. süt ile çırpın, buzdolabında 10-15 dakika kadar dinlendirin.
Pasta kekinin alt parçasına  kalan yarım bardak sütün yarısıyla ıslayın. Soğuyan kremaya reçeli ekleyip karıştırın. Kekin üzerine döşeyin. Çikolatayı bıçakla parçalayıp kremanın üzerine serpiştirin.
Kekin üstünü diğer yarısıyla kapayın. Üzerini yine sütle ıslayın. Krem şantiden 2 pasta şırıngası dolduracak kadar ayırıp, kalanını pastanın üzerine ve yanlarına sıvayın.
Meyveli sosu paketin üzerindeki tarife göre pişirin. Soğuduktan sonra pasta şırıngası ile süslediğiniz pastanın üzerine gezdirin.
Dolapta 1-2 saat beklettikten sonra servise hazırdır. AFİYET OLSUN :)

15 Aralık 2009 Salı

İSLİM KEBABI



Patlıcanla köftenin müthiş buluşması. Sofralarda  şık gözüktüğü kadar ağızlarda da bir o kadar lezzetli tat bırakan  İSLİM KEBABI. Fazla söze ne hacet...

MALZEMELER
6 adet uzun boy patlıcan
2-3 adet domates
3-4 adet biber
Sıvı yağ
Kürdan

KÖFTE İÇİN
Yarım kg. kıyma
2-3 dilim ekmek içi
1 yumurta
1 adet ince doğranmış soğan
1,5 çay kş. kekik
1,5 çay kaşığı nane
1 çay kş. pul biber
1 çay kş. köfte baharatı
1 çay kş. fesleğen
1 çay kş. kimyon
1 çay kş. karabiber
Tuz
2 diş sarımsak
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

SOSU İÇİN
2 domates rendesi
Biraz sıvı yağ
Tuz
1 su br. sıcak su
1 kaşık kadar salça

YAPILIŞI
Patlıcanları alaca soyun. Uzun uzun ince şeritler halinde kesin. Her dilimi sıvı yağa bulayın ve fırın tepsisine sırayla dizip, 180 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. (dikkat edin patlıcanlarınız fazla kurumasın.)  Patlıcanları kızartmak yerine böyle fırında yapınca daha hafif oluyor.
Köfte için malzemeleri yoğurup, patlıcanların içine saracak büyüklükte yuvarladıktan sonra fırın poşetinde pişirin.
Domates ve biberleri küçük küçük doğrayın.
2 patlıcan dilimini karşılıklı yerleştirin.(+ şeklinde ) İçine bir köfte koyup patlıcanları karşılıklı birbiri üzerine kapatıp, küçük birer parça biber ve domates geçirilmiş kürdanı tam ortasına dibine kadar batırın. Bütün patlıcanları köftelerle bu şekilde birleştirdikten sonra fırın tepsisine dizin.
Sosu için malzemeleri karıştırın. Palıcanlarınızın üzerine dökün ve 180 derece fırında pişirin.
İslim kebabınız servise hazır, AFİYET OLSUN:)

4 Aralık 2009 Cuma

ŞEHRİYE ÇORBASI


MALZEMELER
1 su br. na yakın arpa şehriye
1 çorba kş. biber salçası
Sıvı yağ
Tuz, 7-8 dal maydanoz
1 lt su

TERBİYESİ İÇİN
Yarım limon suyu
1 yumurta sarısı

YAPILIŞI
Tencerede biraz sıvı yağı salçayla kavurun, üzerine suyu ve tuzunu ekleyin, kaynamaya başlayınca şehriyeleri içine katın.
Arada karıştırarak şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Arzunuza göre suyu azaltarak ya da arttırarak çorbanın kıvamını ayarlayabilirsiniz, ben biraz katı seviyorum:)
Ayrı bir yerde yumurta sarısı ve limon suyunu iyice çırpın. Pişen çorbanızdan 1 kepçe üzerine ilave edip karıştırın ve bu karışımı çorbaya ekleyin. (yumurtanın çorbamızın içinde pişip  görüntüsünü bozmaması için böyle yapıyoruz. )
Maydanozu ince ince kıyın, çorbayı ateşten aldıktan sonra üzerine ilave edin ve karıştırın.
Çorbanız servise hazır, AFİYET OLSUN :)

14 Kasım 2009 Cumartesi

BARBUNYA


MALZEMELER
1 kg. taze barbunya
1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
1 adet havuç (uzunlamasına 2 ye bölüp doğrayın)
200 gr. kıyma
Yarım çorba kaşığı domates salçası
Yarım çorba kş. biber salçası
1 çay kş. pul biber
Maydanoz
Sıvı yağ, tuz

YAPILIŞI
Soğan, havuç ve kıymayı salça ve yağ ile kavurun. Barbunyayı ilave ederek biraz daha kavurun. Tuz ve pul biber kattıktan sonra barbunyaların üzerine çıkacak kadar su ekleyin, suyu hellenip barbunyalar yumuşayana kadar pişirin. (Ben düdüklü tencerede 20 dk pişiriyorum.)
Piştikten sonra üzerine maydanoz doğrayıp servis yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

10 Kasım 2009 Salı

ELMA SUYU



Annemler geçen haftalarda Menemşe Yaylası'na çıkmışlar. Oradan topladıkları elmalardan bana da verdiler sağolsunlar. İşte elma suyu maceramız böyle başladı. :)
Önceki akşam tv de seyrettiğim gezi programında köylü teyzelerin pekmez kaynattıklarını izleyince onlardan etkilenmiş olmalıyım ki ben de elmalarımı pekmez yaparsam güzel ve lezzetli bir iş çıkarmış olurum diye düşündüm. Böylece pekmez yapma girişimim sonucu ortaya çıkan elma suyu gerçekten güzel oldu :)
Evet, anlaşıldığı üzere pekmez yapmayı beceremedim. Elmaların telef olmasına da gönlüm razı gelmedi, ben de şeker ve biraz daha su ekleyerek elma suyu yapayım bari dedim. Güzel de oldu hani.
Elma suyunu da tuttum, bundan sonra sıkça yaparım ama aklım pekmezde de kalmadı değil. Meğer teyzelerin pekmez yaparken içine koydukları özel toprak yerine ben evde karbonat koyarak pekmezimin kıvamını ayarlayabilirmişim bunu da böylece öğrenmiş oldum. En kısa zamanda pekmez tarifimi de yayınlayacağım inşallah...

MALZEMELER
2 kg elma
1 su bardağına yakın şeker
Su

YAPILIŞI
Elmaların çekirdeklerini ayıklayıp yıkayın. (Sonradan posasını süzeceğimiz için kabuklarnı soymanıza gerek yok.1-2 tane elma çekirdeği ilave edebilirsiniz böylece elma suyunuzun rengi hafif koyulaşır.) Elmaları tencereye alın ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ilave edip kaynatın. Kaynayan tencereye şekeri ilave edin. (Şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.) 2 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alın. Biraz soğuyunca süzgeçte posasını süzdürün ve kavanozlara boşaltıp buzdolabında soğutun. AFİYET OLSUN :)

AVCI BÖREĞİ


SEVGİLİ MELEK'İN TARİFİ;
Avcı böreğini ilk defa yaptım ve güzel bir servisle bizimkilere ikram ettim.. Fevkaladenin fevkinde dediler. Onların olurunu almak yemek kariyerimde çok önemli benim için. :)

Efendim Avcı böreği nasıl yapılır? Önce malzemeleri söylemekle başlayalım;

MALZEMELER
4 yufka
2 yumurta akı
250-300gr kıyma
3 kuru soğan, yemeklik doğranmış
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı bulgur
1 çay bardağı sıcak su
1 su bardağı ceviz içi, dövülmüş
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 su bardağı maydanoz, doğranmış
1 yumurta
Galeta unu

YAPILIŞI
Kıymayı soğanla kavurun. Biber salçasını ekleyin. Bulguru ve suyu da ekleyip pişirin.
Piştikten sonra ocaktan alıp ceviz, tuz, karabiber ve maydanoz ilave edin.
4 yumurta akını çatalla iyice köpürtün.
Bir yufkayı masaya yayın. Üzerine fırça ile yumurta akı sürün. İkinci yufkayı üzerine serin. Onun üzerine de yumurta akı sürün. İki katlı yufkayı 8 eşit parçaya kesin. Her bir parçanın geniş kenarına kıymalı içten koyup sigara böreği sarar gibi -ama sigara böreğinden geniş olacak şekilde- sarın. Aynı işlemi kalan iki yufka için de tekrarlayın.
1 yumurtayı çırpın. Sardığınız yufkaları önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın ya da 200C fırında pişirin.



6 Kasım 2009 Cuma

SÜTLAÇ


Ne yalan söyleyeyim ben sütlacı sevmem. Yenmesi helal olan herşeyi yerim ama bi sütlaç bi de mantar yiyemiyorum işte :) Onlarla da kötü birer anım var bunun için olsa gerek.
Sütlaç bizim evde sırf eşim için pişiyor. (Kıymetimi bil canım, duyuyorum bazı hanımlar yemedikleri şeyleri evde hiç pişirmiyorlarmış ) 
Sizde sütlaç sevmiyor olabilirsiniz, ama belki sevdikleriniz için pişirirsiniz diye sütlaç tarifimi sunuyorum efendim, afiyet olsun...
Umarım güzel olmuştur :)

MALZEMELER
1 kg süt
1 çay br. pirinç
1 çay br. şeker
1 su br. su
Tarçın

YAPILIŞI
Pirinci yıkayıp 1 bardak suda haşlayın. Pirinç yumuşadıktan sonra üzerine sütü ilave edin.
Süt kaynamaya başlayınca şekerini katıp 1-2 dakika daha kaynatın. (şeker miktarını damak tadınıza göre arttırabilirsiniz) Un çorbasından biraz daha katı bir kıvam aldığında ateşten alın.
Sıcakken kaselere boşaltın.(Pirinçlerin kaselere eşit dağılması için sütlacı her kepçede tencereden karıştırarak alın) Üzerini tarçınla süsleyerek servis yapın. 
Daha lezzetli bir tarif için buraya da bakabilirsiniz :)

28 Ekim 2009 Çarşamba

PATATES SALATASI


MALZEMELER
3 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan ya da 2 dal taze soğan
1 kutu mısır konservesi
7-8 dal reyhan otu
4 adet salatalık turşusu
1 adet havuç
Yarım demet kıvırcık
Tuz , yağ
Yarım limon
Nar ekşisi
1 çay kş. pul biber
Yarım çay kş. kimyon

YAPILIŞI
Patatesleri haşlayıp soğuyunca küp küp doğrayın.
Soğanı söğüş doğrayın, havucu da rendeleyin patateslere ilave edin.
Kıvırcığı, salatalık turşusunu ve reyhan otunun yapraklarını alıp ince ince doğrayın, bunları da patateslere ekleyin.
Mısır, baharatlar, tuz, limon ve yağını katın, üzerine biraz da nar ekşisi gezdirip karıştırın. AFİYET OLSUN:)

24 Ekim 2009 Cumartesi

AÇMA


MALZEMELER
1 paket yaş maya
1 su br. ılık su
1 su br. ılık süt (su ve süt elinizin dayanabileceği kadar sıcaklıkta olmalı)
1,5 çay br. toz şeker
2 tatlı kş. tuz
3,5 çay br. sıvı yağ
2 yumurta beyazı

ÜZERİNE
2 yumurta sarısı
Susam, çörekotu

YAPILIŞI
Hamur malzemelerini yoğurup, hamuru mayalanmaya bırakın. Mayalandırma işini güneş alan bir pencerenin önünde, kaloriferin önünde ya da varsa fırınınızın yoğurt mayalama ayarında da yapabilirsiniz.(Hamurun kıvamı yumuşak olmalı, elinize yapışsın ve elinizden kolayca ayrılabilsin.)
Hamurunuz kabarıp iyice mayalandıktan sonra hamurdan limon büyüklüğünde bir parça koparın. Elinizde rulo haline getirdikten sonra iki ucundan tutun ve zıt yönlere doğru çevirin. Burma şeklini alan bu parçanın iki ucunu birleştirin. Bu şekilde bütün hamurunuzu şekillendirip tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. 180 derece fırında pişirin. AFİYET OLSUN:)

22 Ekim 2009 Perşembe

ÇİKOLATALI PASTA


MALZEMELER
1 adet sade pasta keki
1 paket sade krem şanti
1 paket kakaolu krem şanti
1 su br. süt
1 adet sütlü çikolata

ARA KATI İÇİN KREMA
1 yumurta
2 çorba kş. kakao
1,5 su br. süt
1,5 çorba kş. un
3,5 çorba kş. şeker
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi

YAPILIŞI
Sade ve kakaolu krem şantileri ayrı yerlerde 1'er çay br. süt ile çırpın.Katı kıvam alması için buzdolabında bekletin.
Ara kat krema için malzemeleri karıştırıp ateşe koyun, un çorbası koyuluğuna gelinceye kadar kaynatın. (fazla kaynatırsanız kokusu ve lezzeti gider.) Ateşten alıp vanilya ve limon kabuğu rendesi ilave edin, kabuk tutmaması için arada karıştırın. Soğuduktan sonra pasta kekinin alt katını 2-3 çorba kaşığı süt gezdirerek ıslayın. Kremayı üzerine yayın. Kekin diğer katının iç kısmını da süt ile ıslayın üzerine kapayın.
Sade krem şanti ile kekin üzerini ve kenarlarını kaplayın.
Pasta şırıngası yardımıyla üzerini kakaolu kren şanti ile süsleyip, açık kalan kısımlarına çikolatayı rendeleyerek yayın. Buzdolabında 1 saat bekletin. AFİYET OLSUN:)

14 Ekim 2009 Çarşamba

KUŞBURNU MARMELADI

Ümmühan’ım dönüşün muhteşem oldu gerçekten :) Bilirsin kışlık hazırlamanın bu aralar tam vakti. Ev hanımları tarafından tarhana, salça, nişasta, turşu, erişte, konserveler yapılmıştır muhakkak. Annem de onlara dahil. Mümkün olduğunca ona yardım ediyor ve nasıl yapıldığını öğreniyorum.
Ramazan bayramında köydeydik. Yol boylarında bazı tesislerde yöresel ürünler pazarı var. Oralarda bölgeye ait ürünler satılıyor.  Biz de köyde annem ve yengemle beraber kuşburnu, alıç gibi kırlarda yetişen bitkilerden topladık. Kırlarda yetişen bu meyvelerin şifası olduğu söyleniyor. Köyümüzün çevresinde hayli yetişen bu bitkilerin tanımayanlar için resmini sizlerle paylaşmak istedim.



Alıç’ı ipe dizerler. Aynı dolmalık biber ve patlıcan kurusu gibi. O durdukça da olgunlaşır ve rengi bazılarında sararır, bazılarında da kızıllaşır. İpte dizili haliyle satışa da sunulur. Tadı ise güzeldir.


Kuşburnunu toplamak epey zahmetlidir. Dikenli bir bitkidir. Eldiven toplarken epey iş görmektedir. Kuşburnu marmeladını annem çok güzel yapar. Tarifini kısaca şöyle anlatabilirim. İlk önce kuşburnuların uç kısımlarını bıçakla ayıklarsınız. Sonra yıkayıp tencereye alır kaynatırsınız. Ezilecek kadar yumuşadıkça kenara alıp soğumasına yakın süzgeçten geçirirsiniz. Sonra un eleğine benzer incelikte başka bir süzgeçten tekrar geçirirsiniz. Tencereye alır içine tat verecek şekilde toz şeker atıp tekrar kaynatırsınız. Sıcakken kavanozlara alıp sıkıca kapatırsınız. Afiyet olsun…


9 Ekim 2009 Cuma

KIŞA HAZIRLIK, BUZLUKTA DOMATES


Kışın o yaz aylarında yediğimiz mis gibi domateslerden canı çekmeyeniniz var mı Allah aşkına? Şimdilerde pazarlarda yaz kış her türlü sebze ve meyveyi bulabiliyor insan ama mevsimindeki tat olmuyor maalesef. Zaten doğal ortamda yetişmeyen bu sebze ve meyveleri satın almamak da en doğrusu. Çünkü bu ürünler hormonlarla ve tarım ilaçlarıyla yetiştiriliyor, çabuk bozulmasın diye de erkenden toplanıp pazarlara geliyormuş. Sağlıksız olduğu kadar da pahalı üstelik.
Eskiden annelerimiz yazın tattığımız o lezzeti kışın da bulabilmek için konserveler yaparlardı. O da zahmetli bir iş tabi. Bir de konservelerinizin tutmama riski var.
Eğer siz de benim gibi çalışan bir bayansanız ve konserveyle uğraşacak vaktim yok diyorsanız sıkı durun işte size müthiş bir domates saklama yöntemi. Ev hanımları siz de deneyebilirsiniz :) Hem ucuz hem de pratik.


MALZEMELER
Domates
Buzdalabı poşeti

YAPILIŞI
Yazın pazardan aldığınız miss gibi domateslerinizi iyice yıkayıp süzdürün.
Buzdolabı poşetlerine tek sıra halinde doldurup, poşetin ağzını içinde hava kalmayacak şekilde sıkıca bağlayarak buzluğunuza atın.
Kışın yemeklerinizde kullanmak üzere buzluktan çıkardığınız 1 adet domatesi sudan geçirin, kabukları elinizle muz gibi soyup 1 dk. sonra dilimleyerek yemeğinize katabilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

KIYMALI BİBER DOLMASI



MALZEMELER
20 adet küçük boy dolmalık biber
1,5 su br. pirinç
150 gr. kıyma
1 adet domates
1 orta boy soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kş. pul biber
1 çay kş.  acıka baharatı
1 çay kş. fesleğen
1 çay kş. nane
1 çay kş. kimyon
1 yemek kş. biber salçası
Yarım yemek kş. domates salçası
Sıvı yağ
Tuz


YAPILIŞI
Biberlerin içini ayıklayıp yıkayın bir kenarda süzülmeye bırakın.
Kıymayı az yağda kavurun.
Dolmanızın içi için soğanı ince ince kıyın, üzerine pirinç , kıyma, maydanoz , salça ve baharatları da ekleyip biraz yağ gezdirin, karıştırın.
Dolmalık biberlerinizin içini ağzından 1 parmak altına gelecek şekilde doldurun. Üzerine domates dilimi koyun, tencereye dizin.
Tencereye 3 su br. su ilave edin, kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin. AFİYET OLSUN:)

7 Ekim 2009 Çarşamba

TÜRLÜ



MALZEMELER
  • 1 adet patlıcan
  • 1 adet kabak
  • 1 adet patates
  • 5 adet sivri biber
  • 2 adet domates
  • 1 adet soğan
  • 1/2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • Tuz, sıvı yağ
YAPILIŞI
Tencereye patatesi, kabağı, ve patlıcanı irice küp şeklinde doğrayın. Soğanı, biberleri, domatesleri ince ince doğrayıp, salçayı da ekleyin. Üzerine sıvı yağ ve yarım çay br. kadar su gezdirin, kısık ateşte 5 dk. arada karıştırarak kavurun.
Sebzelerinizi kavurma işi bittikten sonra tuz ve şekeri katın. Sebzelerin üzerini örtecek kadar su ekleyip karıştırın. (Yemek pişene kadar bir daha karıştırmayın.) Orta ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin. AFİYET OLSUN:)


BROKOLİ SALATASI

Uzun zamandan beri yeni tarifler ekleyemedim. Bunun tek suçlusu ailemizin yeni üyesi biricik oğlumuz Selim :) Suçlu diyorum ama şu küçük, masum, sevimli şeyi suçlamaya gönül el vermiyor.
Gidişim sessiz ama dönüşüm muhteşem oldu diyerek yeni tarifim brokoli salatası ile sezonu açıyorum, herkese afiyet olsun, Allah ağzınızın tadını bozmasın...

MALZEMELER
500 gr. brokoli
1 adet havuç
1 adet salatalık

SOS İÇİN
4 kaşık yoğurt
4 kaşık mayonez
2 diş sarımsak
Biraz zeytinyağı
1 limon suyu
1 çay kaşığı nane
Tuz
YAPILIŞI
Brokoliyi doğrayıp suda haşlayın, servis tabağının kenarlarına dizin.
Havucu ve salatalığı rendeleyin, brokolilerin ortasına yerleştirin.
Sos malzemelerini karıştırıp salatanızın üzerine gezdirin. AFİYET OLSUN:)

11 Eylül 2009 Cuma

TARİFLERİNİZİ BEKLİYORUM...

Düşündüm ki Sultan Sofrası'nda sizlerin maharetlerine de yer verebilirim. En beğendiğiniz ya da size özel tarifleriniz varsa kısa bir ön yazı, tarifinizin fotoğrafı ve yapılışını ummuhany83@gmail.com adresine gönderebilirsiniz. Güzellikleri birlikte paylaşalım, tariflerinizi bekliyorum:)

İFTAR ÖZEL


Merhaba Ümmühancığım
Ramazan ayı geldi, evlere bereket geldi… Geçen gün kız kardeşimin misafirleri için hazırladığım iftariyelikleri seninle paylaşmak istedim. Yapımı çok eğlenceli ve kolay. Tadı çok güzel oluyor. Tarife geçmeden önce herkese hayırlı ramazanlar diliyorum. Senden yeni tarifler bekliyoruz.


MALZEMELER
Kuru kayısı
Hurma
Ceviz içi
Kürdan


YAPILIŞI
İlk önce kayısıları tam olmamak şartıyla ikiye keselim. Hurmaları da yandan çizik atıp çekirdeklerini çıkartalım. Ceviz içinden bir parça içlerine koyup kapatalım. Sonra kürdan batırıp servis tabaklarına alalım. Afiyet olsun :)

9 Mayıs 2009 Cumartesi

TOMARİ KAVURMASI

Eskiden anannem bizim evin alt tarafındaki küçük ormana gider bir sürü otlar toplardı, onlarla bi de güzel yemekler yapardı ki gel de parmaklarını yeme:) Köylerde çayır çimenin arasından bulup toplayabileceğiniz tomarinin kilosu pazarda 2 tl ye satılıyor o da ayrı mesele:) Lazlar tomari diye adlandırıyor bu otu, macırlar kaldırak diyor. Belki görmüşsünüzdür. Görünüşe bakınca pek yemek yapılacak bi ota benzemiyor ama gerçekten çok lezzetli, Adıyamanlı canım arkadaşım Tuğba ve eşine de tattırdık onlar da beğendiler. Siz de bi deneyin derim...
MALZEMELER
  • 1 kg. tomari
  • 1 adet orta boy soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 çorba kş. dolusu salça
  • Tuz
  • Yarım çay br. kadar sıvı yağ
YAPILIŞI
Tomariyi ayıklayıp ıspanak gibi doğrayın. (Çiçeklerinin dökülenini elinizle döktürün.) Yıkayıp bir tencere suda sapları yumuşayana kadar haşlayın ve süzdürün.
Ayrı bir tencerede soğanı uzun uzun doğrayıp salçayla birlikte yağda kavurun. Süzülen tomariyi elinizle iyice sıkarak suyunu çıkarın ve kavrulan soğana ekleyin. Üzerine sarımsağı rendeleyin, tuz ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra tomari servise hazır. AFİYET OLSUN:)

18 Nisan 2009 Cumartesi

KARA HELVA

Annem kandillerde yapardı bu helvayı, konu komşuya da dağıtırdık bazen. Kulakları çınlasın Nuran abla bayılırdı, gelip annemden nasıl yapıldığını öğrenmişti. O zamanlar pek severek yemezdim ben ama şimdi damak tadım mı değişti bilmem ben de beğeniyorum. Bir de siz deneyin bakalım beğenecek misiniz?

MALZEMELER
  • 2 su br. şeker
  • 2 su br. su
  • 2 su br. un
  • Yarım su br. tereyağı (125 gr.)
  • 100 gr. ceviz içi
YAPILIŞI
Şeker ve suyu kaynatarak şerbet yapın.
Ayrı bir tencereye yağı koyup eritin. Unu ekleyip pembeleşene kadar iyice kavurduktan sonra içine cevizleri ilave edip biraz daha kavurun. Şerbeti sıcakken üzerine döküp tencerenin kapağını kapatın, 5 dk. demlendirin. Kaşıkla tabağa alarak servis yapın. AFİYET OLSUN:)

3 Mart 2009 Salı

AŞÇILIK OKULU:)





















23 Şubat 2009 Pazartesi

KALBURA BASTI



MALZEMELER
  • 1 su br. sıvı yağ
  • 2 yemek kş. yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 fiske tuz
  • Aldığı kadar un

ŞERBETİ İÇİN

  • 3 su br. şeker
  • 3 su br. su

YAPILIŞI

Öncelikle suyu ve şekeri karıştırın, kaynamaya başladıktan sonra 10 dk. tutun ve ocaktan alın.

Hamur malzemelerini kulak memesi kıvamında yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle şekillendirin, üzerine çatalın sırtını sürterek çizik atın.

190 derece önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz şerbeti üzerine dökün. Şerbet soğuk tatlı sıcak olacak. AFİYET OLSUN:)

ISPANAK YEMEĞİ



MALZEMELER
  • 1 kg. ıspanak
  • Yarım çay br. pirinç
  • 1 çorba kş. salça
  • 1 adet ince kıyılmış soğan
  • 1 adet rendelenmiş havuç
  • 1,5 tatlı kş. tuz
  • 2,5 su br. sıcak su

YAPILIŞI

Ispanakları güzelce ayıklayıp yıkayın, doğrayın.(Bence işin en zahmetli kısmı burası işte:) Soğanı, havucu ve salçayı yağda kavurun. Üzerine ıspanakları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp arada karıştırarak ıspanaklar sinene kadar pişirin. (Ben bu aşamadan sonra ıspanaktan 1 kase kadar, börek içi olarak kullanmak için ayırdım. Ispanakların tamamını yemek için kullanacaksanız suyunu bir miktar arttırabilirsiniz.)

Sararan ıspanaklarınıza tuzunu, suyunu katıp karıştırın. Üzerine yıkamış olduğunuz pirinci elinizle serpiştirin. Bundan sonra artık ıspanağı karıştırmadan, pirinçler pişene kadar orta ateşte pişirin. AFİYET OLSUN:)

19 Şubat 2009 Perşembe

İSKENDER




MALZEMELER
  • Yarım kg. dana eti
  • Tuz
  • 1 tatlı kş. kekik
  • 1 çay kş. pul biber
  • 1 adet orta boy soğan
  • Salça
  • 4-5 dilim ekmek

SOS İÇİN

  • 1 çay br. sıcak su
  • 1 tatlı kş. salça
  • 1 çay br. domates suyu
  • 1 çay kş. fesleğen
  • 1 tutam tuz
  • Yarım çay kş. şeker

YAPILIŞI

Eti döner inceliğinde doğrayın. Teflon tencereye biraz yağ döküp kızdırın, doğradığınız etleri ilave edin, et suyunu salıp çektikten sonra tuzunu ve baharatlarını ilave edin, kısık ateşte arada karıştırarak iyice pişirdikten sonra ateşten alın.

Soğanı ince ince söğüş doğrayın. Az yağda kavurun. Kavururken çorba kaşığının ucuyla biraz da salça ekleyin. Kavrulan soğanları da ete ilave edip karıştırın.

Ekmekleri küp küp doğrayın, 150 derece fırında hafif kuruyana kadar bekletin.

Sos için sıcak suya salça, domates suyu, fesleğen, şeker ve tuzu ilave edip salçası eriyene kadar pişirin.

Servis tabağına fırından çıkardığınız ekmeklerden, üzerine de etten yerleştirin. Hazırladığınız sostan da 2-3 kaşık etin üzerine gezdirin. Pilav ve patates kızartması ile servis yapın. AFİYET OLSUN:)


HURMALI KURABİYE



Kuran'da pek çok ayette bahsi geçen, cennet nimetleri arasında "eşsiz-hurma" (Rahman Suresi, 68) ifadesiyle nitelendirilen hurmanın ne de çok faydası varmış ben de daha yeni öğrendim. Şüphesiz Allah’ın yarattığı her nimetin vücudumuz için sonsuz faydası vardır da biz pek araştırmıyoruz bunları sanırım.
Hurmanın bazı faydalarını sizlerle de paylaşmak istedim;
**Sodyum, potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir, fosfat gibi mineralleri de barındırmakla birlikte, düzenli yenilmesi halinde, kalp ve damar hastalıkları riskini azaltır.
**İçerdiği demir, kırmızı kan hücrelerinde bulunan hemoglobin sentezini kontrol eder ve bu da hamilelikte kansızlığın engellenmesini ve bebeğin gelişimi için hayati önem taşıyan kandaki alyuvarlar dengesinin uygun hale gelmesini sağlar.
**Hurmada bulunan kalsiyum ve fosfat ise, iskelet oluşumu ve vücudun kemik yapısının dengelenmesi için çok önemli elementlerdir. Hurma, içerdiği bol fosfor ve kalsiyum ile kemik zayıflığına karşı bünyeyi korur ve bu hastalıkların azaltılmasına yardım eder.
**Hurmada, hamilelikte kadınların alması gereken bir B vitamini olan folik asit de bulunmaktadır. Folik asit (B9), vücutta yeni kan hücresi yapımında, vücudun yapı taşı olan amino asitlerin yapımında ve hücrelerin yenilenmesinde önemli görevler üstlenen bir vitamindir. Bu yüzden hamilelikte folik asit ihtiyacı belirgin şekilde artar ve günlük ihtiyaç iki katına çıkar.
**Şeker oranı yüksek olmasına rağmen kilo aldırmayan bir yapıya sahiptir. Özellikle suda çözünebilir lif içeriğinin yüksek olması, sindirim sistemi rahatsızlıklarını (kabızlık, gaz vb) önlemeye ve gidermeye yardımcı olur.


Bu kadar faydası olan bir meyvenin kurabiyesi bile oluyor. Tarifi kankimden aldım, değişik ve güzel bir tat, bakalım siz beğenecek misiniz?
MALZEMELER
1 paket margarin
4 yemek kaşığı pudra şekeri
1 su br. yoğurt
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

İÇ MALZEMESİ
250 gr. hurma
1 tatlı kaşığı tarçın
İri kıyılmış fındık

YAPILIŞI
Hamur malzemelerini karıştırıp, kulak memesi yumuşaklığında yoğurun.
İçi için hurmaların çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın, tarçın ve fındıkla karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, elinizde açıp hazırladığınız içten ortasına koyun ve yuvarlayıp tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirin. Biraz soğuduktan sonra pudra şekerine bulayın. AFİYET OLSUN:)

15 Şubat 2009 Pazar

PORTAKAL REÇELİ

MALZEMELER
  • 3 kg portakal
  • 11 su br. su
  • 5 su br. şeker
  • 2 adet portakal suyu
  • 2 adet limon suyu
  • 3 adet karanfil

YAPILIŞI

Portakalların üzerini rendenin ince tarafı ile hafifçe rendeleyin. (Böylece kabuğunun acısını çıkarmış oluyoruz.) Sonra portakalın kabuklarını elma gibi beyazını çok almadan soyun, ince ince dilimleyin. Bir tencerede üzerine şeker, su ve portakal suyunu ekleyerek pişirmeye başlayın. Kıvam almaya yakın karanfili ve limon suyunu da ekleyin, arada üzerinde biriken köpükleri kevgir yardımı ile toplayın.

Reçelinizin kıvama geldiğini şöyle anlayabilirsiniz; Porselen bir tabağa reçelden bir damla damlattığınızda sulu bir şekilde dağılmıyorsa reçeliniz kıvama geldi demektir.

Tencereyi ateşten alın, biraz soğuduktan sonra kavonozlara boşaltın. AFİYET OLSUN:)

TARÇINLI KALP KURABİYE


MALZEMELER
  • 1 paket margarin
  • 1 çay br. yoğurt
  • 1 kahve fincanı pudra şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un

ÜZERİNE

  • 1 paket pudra şekeri (1 fincanını hamura katıyoruz)
  • 2-3 çorba kş. tarçın

YAPILIŞI

Malzemeleri karıştırılıp yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru 1 cm kalınlığında merdane yardımıyla açıp kalıpla kesin. Tepsiye dizip 180 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişririn. Kurabiyeler biraz soğuyunca pudra şekeri ve tarçını karıştırın. Kurabiyelerinizi bu karışıma bulayın. AFİYET OLSUN:)

22 Ocak 2009 Perşembe

KAKAOLU PARFE



MALZEMELER
  • 2 paket krem şanti
  • 1 su br. süt
  • 2 çorba kş. kakao
  • 2 paket pöti bör kakaolu bisküvi
  • 1 çay br. iri dövülmüş fındık
  • 1 çay br. kuru üzüm ( dilerseniz kuru kayısı da kullanabilirsiniz)
  • 1 kalıp sütsüz çikolata
  • 1 portakal kabuğu rendesi (2 adet limon kabuğu da olabilir)
  • 2 paket vanilya
YAPILIŞI
Krem şantiyi ve kakaoyu süt ile çırpın.  Bisküvileri elinizle ufalayın. (Çok büyük parçalar bırakmamaya gayret edin) Bisküviyi ve diğer malzemeleri de krem şantiye ekleyip karıştırın. (Çikolatayı bıçak yardımıyla ufak ufak parçalayın.) Jelatini (Temiz bir çöp poşeti de olabilir) tezgaha serin, elde ettiğiniz karışımı jelatin ile rulo yapıp sarın. 1-2 saat buzlukta bekletin. Buzluktan çıkınca dilimleyerek üzerine çikolata sos ile servis yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

YEŞİL MERCİMEKLİ GÜL BÖREĞİ


MALZEMELER
  • 4 adet yufka
  • 3 adet patates
  • 1 adet soğan
  • 1 çay br. yeşil mercimek
  • 1 çay br. sıvı yağ
  • 1,5 tatlı kş. tuz
  • 1 tatlı kş. pul biber
  • 1 çay k. nane
  • 1 çay kş. karabiber
  • 1 çay kş. kekik

ÜZERİ İÇİN

  • 2 çorba kş. yoğurt
  • 1 yumurta
  • Yarım çay br. sıvı yağ
  • 1 çimdik tuz

YAPILIŞI

Mercimeği suda haşlayıp suyunu süzün. Soğanı incecik kıyın. Sıvı yağı kızdırın soğanları salçayla birlikte kavurun. Rendelediğiniz patateseri, mercimeği, baharatları ve tuzu da ekleyip biraz daha kavurduktan sonra ateşten alın, kapağını kapayıp 5 dk. dinlendirin.

Yufkayı 4'e bölün. 1 parçasının uzun kısmına içten koyup rulo şeklinde sarın, bir ucundan tutup gül şeklinde yuvarlayın. Diğer yufkaları da aynı şekilde sarıp tepsiye dizin. (Toplam 16 börek çıkıyor.)

Üzeri için tüm malzemeleri karıştırın, böreklerin üzerine fırça yardımıyla sürün. Dilerseniz susam ve çörek otu serperek 190 derece fırında pişirin. AFİYET OLSUN:)

18 Ocak 2009 Pazar

KISIR


MALZEMELER
  • 2 su br. köftelik bulgur
  • 2 su br. kaynamış su
  • 2 adet rendelenmiş havuç
  • 10 yaprak ince kıyılmış kıvırcık
  • 1 adet soğan ( arzuya göre taze soğan da kullanabilirsiniz)
  • 4-5 adet küçük doğranmış cacık turşusu
  • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • 1 çorba kş. domates salçası
  • 1 çorba kş. dolusu biber salçası
  • 1,5 limon suyu
  • 1 çay br. sıvı yağ
  • 2,5 tatlı kş. kimyon
  • 2,5 tatlı kş. tuz
  • 1,5 tatlı kş. pul biber
  • 1 çay kş. karabiber
  • 2 tatlı kş. sumak
YAPILIŞI
Bulguru ayıklayın, kapaklı bir kabın içine alın. Yıkamadan üzerine kaynamış suyu ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp 15-20 dakika dinlendirin. Bulgur şiştikten sonra üzerine sıvı yağ, salça, tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırın.
Soğanı uzun ince kıyın, acısını çıkarmak için biraz tuzla ovun, yıkayın, suyunu sıkıp bulgura ekleyin.
Havuç, maydanoz, kıvırcık, turşu ve limon suyunu da ekledikten sonra servis yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

ZEYTİNLİ EKMEK


Zeytinle yapabileceğiniz değişik, kolay bir tarif. Misafirlerinize gönül rahatlığı ile sunabilirsiniz...


MALZEMELER
  • 4 yumurta
  • 3/4 su br. zeytinyağı (sıvı yağ da kullanabilirsiniz)
  • Yarım su br. yoğurt
  • 1 su br. çekirdekleri ayıklanmış siyah ve yeşil zeytin
  • 3 su br. un
  • 1 tatlı kş. tuz
  • 1 tatlı kş. nane
  • Yarım limon suyu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kş. mahlep (mahlepsiz de yapabilirsiniz, ama mahlep de ayrı bir tat veriyor)
YAPILIŞI
Yumurtaları çırpın. Yoğurt, yağ, tuz, nane ekleyin. Üzerine limon suyu, zeytin, un, kabartma tozu ve mahlebi de ekleyip iyice karıştırın. Her tarafı yağlanmış kek kalıbına döküp, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika pişirin. AFİYET OLSUN:)

13 Ocak 2009 Salı

FIRINDA PALAMUT


Balıkların en lezziz ve bol olduğu şu günlerde hafif bir balık yemeği isteyenlere denemelerini tavsiye ederim. Tabi palamutun kızartması da ayrı lezzetli oluyor ama, bu da bi başka yahu:)

MALZEMELER
  • 6 dilim palamut
  • 2 adet patates
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 2 adet havuç
  • 1 adet domates
  • 5-6 adet arpacık soğan
  • 8-9 sap maydanoz
  • 2-3 adet defne yaprağı
  • Yarım çay br. kaynamış su
  • 1 tatlı kş. salça
  • 1 adet limon
  • Sıvı yağ
  • Tuz
  • Roka

YAPILIŞI
Palamutları tuzlayıp sıvı yağa bulayarak küçük boy borcamın içerisine dizin. Patatesleri de halka şekilde kesin, tuzlayıp yağa bulayarak balıkların üzerine dizin. Soğanı söğüş doğrayın. Havuçları rendeleyin. Her ikisini defne yaprağı,arpacık soğan ve maydanozla karıştırıp tuzlayın balık ve patateslerin üzerine döşeyin. Limon ve domatesi halka şeklinde doğradıktan sonra en üste dizin. Ayrı bir yerde suda salçayı iyice eritip tepsiye dökün. 200 derece fırında pişirin. Bol limonlu roka ile servis yapın. AFİYET OLSUN:)

ELMALI KEK



MALZEMELER
  • 4 yumurta
  • 1,5 su br. şeker
  • 8 kahve fincanı un (silme)
  • 2 çorba kş. süt
  • 2 çorba kş. limon suyu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su br. na yakın sıvı yağ
  • 3 ade küçük boy elma
YAPILIŞI
Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Üzerine diğer malzemeleri, unu ve kabartma tozunu da (unu ve kabartma tozunu birlikte eleyerek ekleyin) ekleyip karıştırın. Küçük boy tepsinizi yağlayıp elinizle tepsinin her tarafına şeker serpiştirin. Kek hamurunu tepsiye dökün. Elmaları soyun, küçük küçük dilimleyin, hamurun üzerine çok fazla içine batırmadan sık sık dizin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin. Soğuduktan sonra üzerine tarçın serperek servis yapın. AFİYET OLSUN:)

12 Ocak 2009 Pazartesi

BROKOLİ ÇORBASI


MALZEMELER
  • 500 gr. brokoli
  • 5-6 su br. sıcak su
  • 1 su br. süt
  • Yarım çay br. arpa şehriye
  • 1 çorba kş. tepeleme un
  • Tuz
  • Sıvı yağ

YAPILIŞI

Brokoliyi küçük küçük doğrayın, sıcak suyun içine tuz da ilave ederek, brokolinin sapları yumuşayınca kadar pişirdikten sonra blendır ile püre haline getirin. Ayrı bir tencerede un ve yağı kavurun . Üzerine sırasıyla brokoli püresi, sütü ve şehriyeleri ekleyin. Arada karıştırarak şehriyeler pişinceye kadar kaynatın. (Çorbanızın kıvamı katı olduysa biraz daha kaynamış su ilave edebilirsiniz.) Dilerseniz üzerine pul biber serperek servis edin. AFİYET OLSUN:)