27 Aralık 2008 Cumartesi

PEYNİRLİ BÖREK



MALZEMELER
  • 1 kg. yufka (5 adet)
  • 1 su br. peyaz peynir rendesi
  • Yarım su br. kaşar peyniri rendesi
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 su br. su
  • Yarım çay br.nın yarısı kadar sıvı yağ ve tereyağı karışımı
  • Tuz

YAPILIŞI

Böreğinizin iç malzemesi için peynir ve maydanozları karıştırın. Ayrı bir yerde 1 bardak suya yağı katın. Biraz da tuz ekleyip karıştırın. Yufkayı tezgaha serin, yarısına bu karışımdan 3 çorba kş. döküp fırça yardımıyla sürün. Sonra yufkanın diğer yarısını üzerine kapatın. (Böylece 1 yufka yarım daire şeklini alacak.) Yufkayı 8 üçgene bölün, üçgenlerin geniş kenarına peynirli içinizden koyup sigara böreğinden irice sarın.

Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Hafif yağlı tepsiye börekleri dizin, üzerine de su yağ karışımından sürüp 190 derece fırında kızarana kadar pişirin. AFİYET OLSUN:)

MERCİMEK KÖFTESİ


MALZEMELER
  • 1 su br. kırmızı mercimek
  • 1 su br. köftelik bulgur
  • 2 su br. su
  • Tuz
  • 1 tatlı kş. pul biber
  • 1,5 tatlı kş. kimyon
  • 2 çorba kş. salça
  • Yarım limon suyu
  • 1 orta boy ince kıyılmış soğan
  • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • Yarım çay br.na yakın sıvı yağ
  • 1 sap ince kıyılmıs yeşil soğan
  • Servis için marul ya da kıvırcık
YAPILIŞI
Mercimekleri yıkayıp 2 su br. su ile pişirin. Biraz tuz ilave edin. Mercimeğiniz pişene kadar biraz daha su ekleyebilirsiniz. (Bazı mercimek geç pişiyor, daha fazla su istiyor.) Mercimek pişince ateşten alın, içine bulguru yıkamadan ilave edinp karıştırın. (Yıkayınca köftenin kıvamı cıvık oluyor.) Tencerenin kapağını kapatın. 15-20 dk. dinlendirin. Ayrı bir yerde sıvı yağda soğanları ve salçayı kavurun. (Ben olmadığı için yeşil soğan eklemedim.)
Mercimek dinlendikten sonra köftenizi yoğurabileceğiniz geniş bir kaba alın. Soğanını ekleyin. Biraz tuz, madanoz, limon suyu ve baharatları da ilave edip 5-10 dk. köfte birbirini tutana kadar iyice yoğurun. Şekillendirip marul veya kıvırcıkla servis yapın. AFİYET OLSUN:)

25 Aralık 2008 Perşembe

ŞEKERPARE

Sizlerle Melek arkadaşımın gönderdiği şekerpare tarifini paylaşmak istiyorum. Allah kimseyi arkadaşsız bırakmasın, güzel düşüncelerin için teşekkür ederim Melekcim:) (ümmühan yM)
Ümmühancım; beni mutfağa bağlayan ve her geçen gün yeni bir şeyler öğrenmeme sebep olanlardan birisin. Yapmış olduğun tarifleri dikkatle takip ediyor ve uyguluyorum. Bu durumdan ailem ve çevrem inan çok mutlu :) Dün akşam şeker pare denedim. Resmini çekip sana yolluyorum. Üzerine Antep fıstığı serpilip servis yapılabilir. O an yanımda olmadığı için benimkiler sade oldu. Ama tadı çok güzel. Mutfağımızın klasiklerinden olan bu tatlıyı sizlerle paylaşmak istedim. (melek y.)

MALZEMELER
  • 1 paket margarin, oda sıcaklığında
  • Yarım su bardağı şeker
  • 4 yemek kaşığı irmik
  • 2 yumurta
  • 4 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
ŞERBETİ İÇİN
  • 3 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su
  • yarım limonun suyu
YAPILIŞI
Şekerparelerin hazırlanması: 1 paket yumuşak margarin, yarım su bardağı şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp oval şekil verin ve hafif düzleyin.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Şerbetin hazırlanması: 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın.
Ateşten alıp ılıtın.
Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin.
Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.
Afiyet olsun :)

22 Aralık 2008 Pazartesi

KEREVİZ ÇORBASI


MALZEMELER
  • 1 adet orta boy yapraklı kereviz
  • 2 adet havuç
  • 2 çorba kş. un
  • 1,5 lt. sıcak su (7,5 su br.)
  • 1 çorba kş. tuz
  • Sıvı yağ

TERBİYESİ İÇİN

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

Unu yağda kavurun, üzerine suyu ilave edin tuzunu da ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Havuçları ve kerevizin kökönü soyup küçük küçük küpçükler halinde doğrayın, kaynayan suya katın. Havuçlar pişene kadar arada karıştırarak kaynatın.


Terbiyesini hazırlamak için ayrı bir yerde yumurtanın sarısını limon suyuyla çırpın. Çorbanızın malzemeleri pişip suyu da kıvam alınca, önceden ince ince doğradığınız kerevizlerin yapraklarını da ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra tencerenin altını kapatın, 1 kepçe üzerinden alın terbiyesine katıp ılıştırdıktan sonra çorbaya karıştıra karıştıra ekleyin. Çorbanız servise hazır, AFİYET OLSUN:)

KAPUSKA




MALZEMELER
  • 1 küçük top beyaz lahana
  • 1 orta boy soğan
  • 2 adet küçük doğranmış havuç
  • Yarım çay br. pirinç
  • 6 su br. sıcak su
  • 1 çorba kş. salça
  • 1 çorba kş. tuz
  • Üzerine pul biber

(Lahananın büyüklüğüne göre su, tuz ve salça miktarını azaltabilir ya da arttırabilirsiniz.)

YAPILIŞI

Soğanı ince ince kıyın, havuçlarla birlikte salçasını da ilave ederek yağda kavurun. İnce ince doğradığınız lahanayı yıkayıp kavrulan soğanların üzerine ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp lahanalar sinene kadar arada karıştırarak kavurmaya devam edin. Lahanalar iyice sinince suyunu ve tuzunu ekleyip karıştırdıktan sonra pirincini üzerine serpiştirin. Bundan sonra pirinçler pişene kadar hiç karıştırmadan pişirmeye devam edin. Üzerine pul biber serpip servis edebilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

20 Aralık 2008 Cumartesi

PIRASALI PATATESLİ BÖREK



MALZEMELER
  • 1 kg yufka
  • 3-4 sap pırasa
  • 5 orta boy patetes (rendelenmiş)
  • 1 çorba kş. salça
  • 2 çay kş. nane
  • 1 çay kş. pul biber
  • 1 çay kş. karabiber
  • 1 tutam kimyon ve kekik
  • Tuz

ÜZERİNE

  • 1 su br. yakın yoğurt (yoğurdunuz suluysa azaltabilirsiniz, ben hazır yoğurt kullandım)
  • Yarım su br. yağ
  • 1 yumurta
  • 1-2 tutam tuz

YAPILIŞI

Pırasaları ince ince doğrayın, 3-4 çorba kş. kızgın yağda kavurun, üzerine patates, baharatlar ve salçayı da ekleyip iyice kavurun, ateşten alıp tencerenin kapağını kapatarak 5 dk. dinlendirin.

1 yufkayı ikiye bölün, yarısının üzerine patatesli içten yayın, yufkanın kısa tarafından başlayarak rulo şeklinde sarıp, her tarafını yağladığınız büyük boy tepsiye (ortadan başlayıp) yuvarlayın. Diğer yufkaları da aynı şekilde rolu yaparak tepsiye birbiri etrafına yuvarlayarak döşeyin. Böylece 1 tepsi tamamen dolmuş olacak. Ayrı bir yerde çırptığınız yoğurt, yağ, yumurta ve tuzu bir fırça yardımıyla böreğin üzerine yedirerek sürün. Üzerine susam serpip 190 derece kızgın fırında pişirin. AFİYET OLSUN:)

MERVE'NİN MUHALLEBİLİ BİSKÜVİ TATLISI















MALZEMELER
  • 4 paket kakaolu pötibör büsküvi
  • 2 paket krem şanti
  • 3,5 su br. süt
  • Süslemek için fıstık
  • 1 paket çikolata sos
MUHALLEBİSİ İÇİN
  • 4 kahve fincanı şeker
  • 3 kahve fincanı un
  • 8 su br. süt
  • 2 paket vanilya
  • 50 gr. tereyağı veya margarin (piştikten sonra konacak)
  • 2 adet damla sakızı (çiğnediğimiz falım sakızlar olur, ama muhallebiye çiğnemeden katın:)

YAPILIŞI

Çikolata sosu 2,5 su br. süt ile karıştırarak pişirip soğumaya bırakın. Muhallebinin malzemelerini bir tencerede (yağ hariç) koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Ateşten aldıktan sonra yağı ilave edin ve mikserle 5 dk. kadar çırpın. Bisküvileri rondodan geçirin. 1 kat tepsiye serin, üzerine 1 kat muhallebiden döşeyin. Tekrar birer kat daha bisküvi ve muhallebi döşedikten sonra 1 kat da 1 su br. süt ile çırparak yaptığınız krem şantiyi dökün, üzerini çikolata sos ve fıstıkla süsleyin. Buzdolabında beklettikten sonra servis yapın. AFİYET OLSUN:)

18 Aralık 2008 Perşembe

FIRINDA KARNIBAHAR




MALZEMELER:
  • Yarım karnıbahar
  • 1 büyük kase kıyma
  • 1 adet soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 domates rendesi
  • 1/2 çay kaşığı pul biber
  • 1/2 çay kaşığı karışık baharat
  • Kaşar peniri rendesi
  • Karnıbaharı kızartmak için yağ

BEŞAMEL SOS İÇİN

  • 2 su br. süt
  • 2 çorba kş. tereyağı
  • 2 çorba kş. tepeleme un
  • 1 çay kş karabiber
  • Tuz

YAPILIŞI

Karnıbaharı doğrayıp yağda kızartın. (Kızartırken tuzunu eklemeyi unutmayın, kızarttıktan sonra da peçetenin üzerine alıp yağını çektirin.) Orta boy bir tepsiye döşeyin. Ayrı bir yerde soğanı kıymayla kavurun, domatesleri, maydonoz ve baharatları ekleyip soteleyin. Bunu da karnıbaharların üzerine döşeyin. Beşamel sos için tereyağına biraz da sıvı yağ ekleyip unu yağda kavurun. Sütünü, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Beşamel sosu da tepsinin üzerine döşeyin. Tepsiyi 190 derece ısıtılmış fırına verin 15 dk. pişirdikten sonra çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri döşeyip, kaşar peyniri kızarana kadar tekrar fırında pişirin. AFİYET OLSUN:)




23 Ekim 2008 Perşembe

TAHİNLİ KEK


Bilgen Ablamın meşhur tahinli keki, denemeden geçmeyin derim:)

MALZEMELER
  • 3 adet yumurta
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 paket kabartma tozu
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 su br. tahin(yarısı hamura , yarısı üzerine)
YAPILIŞI
Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın. Yoğurt, yağ, un ve kabartma tozunu (eleyerek) ekleyin. Yarım su br. tahini de ekledikten sonra karıştırıp az yağlanmış kek kalınbına dökün, önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin. Fırından çıkar çıkmaz sıcakken üzerine yarım su br. tahini dökün, onun üzerine elinizle göz kararı bolca şeker serpin. AFİYET OLSUN:)

16 Ekim 2008 Perşembe

PIRASA YEMEĞİ


MALZEMELER
  • 1 kg. pırasa (yarısının yapraklarını börek yapmak için ayırdım)
  • 1 adet büyük boy havuç (uzun ince doğranmış)
  • 1 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)
  • 1 çay br. yakın pirinç
  • Yarım lt. sıcak su
  • 1 çorba kş. salça
  • Limon suyu

YAPILIŞI

Soğanı ve havucu yağda salça ile iyice kavurun. Pırasaları doğrayıp tencereye alın, kapağı kapalı arada karıştırarak pırasaları da biraz sarartın. Sonra tuzunu ve suyunu ekleyin, karıştırın. Üzerine pirinci serpin ve bir daha hiç karıştırmadan, pirinçleri yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Soğuduktan sonra üzerine limon suyuyla servis yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

9 Ekim 2008 Perşembe

MISIR EKMEĞİ


E lahanayi da misir ekmeği olmadan yemek, biraz tuzsuz yemek yemek gibidur daa..
MALZEMELER
  • 7 su br. mısır unu
  • 1 çay br. sıvı yağ
  • Yarım tatlı kş. karbonat
  • 4 su br. ılık su
  • 1 çorba kş. kadar tuz
YAPILIŞI
Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Kek kalıbını yağlayın hamuru içine döşeyin. Elinizi ılık suya batırarak üzerini düzleştirebilirsiniz. 190 derece fırında, ekmek kalıptan ayrılıp kızarana kadar pişirin. AFİYET OLSUN:)

KARA LAHANA YEMEĞİ

Heey cidi cözünü sevduğumun kara lahanasi, seni yiyince cözlerumin kaçan feri ceri celiyi, dahasi anlatilmaz yaşanur, yapun da yiyin bir an önce, haçen ömrunuz bitiyi, cözünuz arkaya kalur...

MALZEMELER
  • 2 demet kara lahana (azman lahanadan da olur ama ben demet aldım)
  • 1 çay br. pilavlık bulgur
  • 1 çay kaşığı kadar içyağı
  • Yarım su br. mısır unu
  • 125 gr. (yarım su br.)erimiş tereyağı
  • Tuz, pul biber
YAPILIŞI
Lahanaları doğrayıp yıkayın. Düdüklü tencereye doldurun, biraz su ekleyin. Kapağı açık lahanalar sinene kadar pişirin. Lahana sinince içine bulguru, içyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber ve tuzunu koyun. Suyu azsa biraz daha su ekleyin. (Lahananın içinde kalan su üzerini geçmeyecek kadar olsun.) Düdüklü tencerenin kapağını kapayın, 25 dk. pişirin. (Normal tencerede de pişirebilirsiniz ama daha çok vakit alır.) Düdüklüyü açtıktan sonra mısır ununu karıştıra karıştıra lahananın içine dökün, 5 dk. daha kaynatın. Altını kapadıktan sonra en düşük devirde (çok parçalanmaması için) blendırdan geçirin. Başka bir tencerede tereyağını eritin, lahanayı içine döküp karıştırın. AFİYETLE YİYEBİLİRSİNİZ:)

7 Ekim 2008 Salı

SÜMEYYE'NİN UN KURABİYESİ













Hani durup dururken burnunuza misss gibi un kurabiyesi kokusu gelir ya, ımmm! İşte öyle bir günde Sümeyye'den aldım bu tarifi. O da portakal ağacından almış, çok beğenmiş. Sağolsun canım arkadaşım resmini de çekmiş göndermiş kurabiyelerin. Ama bi de kurabiyeler bizde resim çekilmişti kıyamadım o resmi de koydum:) İşte size her türlü şekle sokabileceğiniz, lezzetli un kurabiyesi tarifiii...
MALZEMELER
  • 1 paket margarin, oda sıcaklığında
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 3 kaşık pudra şekeri
  • 4 kaşık buğday nişastası
  • Alabildiği kadar un (4,5 - 5 bardak)
  • 1 çay bardağı pudra şekeri (Üzeri için)
  • 1 paket vanilya

YAPILIŞI:
Margarin, sıvıyağ ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Nişasta ve unu ekleyerek hamuru yoğurun. Daha sonra hamurdan uygun büyüklükte parçalar koparıp rulo şekline getirin ve bıçakla verev şeklinde kesin. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında beyaz kalacak şekilde pişirin. Fırından çıkınca pudra şekerine bulayın. (Benim pudra şekerim yoktu, normal şekeri robattan geçirerek incelttim, öyle kullandım.) AFİYET OLSUN:)

FIRINDA BEŞAMEL SOSLU TÜRLÜ

Bi gün evde az az kalan malzemelerimle, "Hadi bakalım, bi uyduralım nasıl olacak?" diyerek yaptığım bir yemek, bence çok leziz oldu. İlk okuyuşta hazırlaması uzun gibi gelebilir ama en fazla yarım saatinizi alır. Bakalım sizler de beğenecek misiniz?

MALZEMELER
3 adet orta boy patates
2 adet patlıcan
1 adet kabak
1 adet domates
1 adet soğan
4 adet biber
2 diş sarımsak
1 su br. kaynamış su
1 çorba kş. salça
Kaşar peyniri rendesi

BEŞAMEL SOS İÇİN
2 çorba kş. un
2 su br. süt

YAPILIŞI
Patates, patlıcan ve kabağı yemeğe doğrar gibi doğrayıp, ayrı ayrı hafifçe kızartın. (Kızartırken sebzelerin tuzunu atın.) Kızarttıktan sonra hepsini ufak boy bir tepsiye alın. Ayrı bir yerde soğanı uzun uzun doğrayın, içine biber ve domatesleri de doğrayarak ekleyin, soğanlar hafif kendini salana kadar az yağda kavurun. Bunu da patateslerin üzerine dökün. Kaynamış suya salça ve sarımsak rendesini biraz da tuz ekleyerek karıştırın, salça eriyince bu karışımı da tepsinin üzerine gezdirin. Beşamel sos için unu yağda kavurun, hafif pembeleşince sütü karıştıra karıştıra dökün ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirİn. Beşamel sosu da sebzelerin üzerini örtecek şekilde tepsiye aldıktan sonra üzerine kaşar peynirini serpin ve yemeğinizi 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. AFİYET OLSUN:)

DOMATES ÇORBASI

Domateslerimi resim çekilsinler diye buzluktan çıkardım:) Onun için biraz buzlu gözüküyorlar, gayet temizler yani yalnış anlaşılmasın:)
Domates çorbasını sıcak sıcak servis yaparken üzerine kaşar peyniri rendesi serperseniz nefis oluyor, tavsiye ederim...

MALZEMELER

  • 2 adet domates rendesi
  • 2 çorba kş. tepeleme un
  • 1 lt. kaynamış su
  • Yarım su br. süt
  • 1 tatlı kş. salça
YAPILIŞI
Unu yağda (biraz tereyağı da katarsanız çorbanız lezzetli olur) salça ve domates rendesi ile kavurun, içine karıştıra karıştıra suyu ve tuzunu ekleyin. Kaynayınca sütü katın ve çorbanız kıvamını alana kadar arada karıştırarak pişrin. Domateslerin çorbanın içinde parça parça gözükmesini istemiyorsanız piştikten sonra blendırdan geçirebilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

5 Ekim 2008 Pazar

LAHANA SALATASI



MALZEMELER
  • Mor lahana
  • 1 diş sarımsak (arzuya göre arttırabilirsiniz)
  • 3 yemek kş. yoğurt (yoğurdunuz suluysa kıvamına göre miktarını ayarlayın)
  • 1 yemek kş. mayonez
YAPILIŞI

Orta boy lahananın yarısını ince ince doğrayın. Üzerine hafif zeytin yağı ve sirke gezdirip, tuzunu da ilave ederek karıştırın. 1 gece buzdolabında bekletin. ( 3-4 gün bu şekilde buzdolabında bozulmadan muhafaza edebilirsiniz.) Dolaptan çıkardığınız lahananın içine yoğurt, mayonez ve sarımsak rendesi ekleyerek karıştırın, salatanız hazır. AFİYET OLSUN:)

KAKAOLU ISLAK KEK


MALZEMELER
  • 2 su br. şeker
  • 1 su br. süt
  • 1 su br. sıvı yağ
  • 2 su br. un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yumurta
  • 1 paket kakao
YAPILIŞI

Şeker, süt, kakao ve yağı, şeker eriyinceye kadar iyice çırpın. Bu karışımdan 1 su br. ayırın. Daha sonra kalan karışıma yumurta, un ve kabartma tozunu (eleyerek katarsanız kekiniz daha iyi kabaracaktır) katın ve çırpın. Hamuru yağladığınız tepsiye dökün, önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirin. Pişen kekinizin üzerine, sıcakken, bıçağı 40-50 defa batırıp çıkarın ve hemen ayırdığınız bir bardak kakaolu karışımı dökün. AFİYET OLSUN:)

29 Eylül 2008 Pazartesi

TAVUK SOTE


MALZEMELER

  • 2 adet tavuk göğsü
  • 2 domates rendesi
  • 1 adet soğan
  • 1 çay br. mısır konservesi
  • 2 tatlı kş. tavuk baharatı
  • 1 çay kş. kekik
  • 1 çay kş. pul biber
  • 1 çay kş. kuru fesleğen

YAPILIŞI
Tavukları kuşbaşı doğrayın. Teflon tencerede 2 yemek kş. kızgın sıvı yağın içine atın, üzerine tavuk baharatı ve fesleğeni ekleyip kapağını kapayın. Arada karıştırarak pişirin. Ayrı bir tavada uzun uzun doğradığınız soğanı pul biber ve kekik ile kavurun. Soğanlar sarardıktan sonra domates, mısır ve tuz ekleyin. Sonra soğanı da tavuğa ekleyerek kısık ateşte bir dk. daha soteleyin. AFİYET OLSUN:)

28 Eylül 2008 Pazar

PİRİNÇ SALATASI


Misafirlerinize et yemeklerinin yanında sunabileceğiniz ya da misafir daveti sonrası fazla kalan pilavınızı değerlendirerek de yapabileceğiniz çok leziz bir salata. Tavsiye ederim:)
MALZEMELER
  • 1 su br. pirinç
  • 2 su br su
  • 1 adet büyük havuç
  • 2 sap taze soğan
  • Yarım demet dereotu
  • 1 tatlı kş. kuru nane
  • 1-2 adet limon suyu
YAPILIŞI


Pirinci 2 su br. su ile normal pilav yapar gibi pişirin. İyice soğuduktan sonra üzerine ince kıyılmış soğan ve dereotu, havuç rendesi, nane ile limon suyunu ekleyip karıştırın. Eğer yağı az ise biraz yağ da gezdirebilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

BAKLAVA



MALZEMELER

HAMURU İÇİN
  • 2,5 çay br. süt
  • 2 yumurta sarısı
  • 125 gr. tereyağı
  • Bir tutam tuz
  • Yarım kg. un
Yufka aralarına çekilmiş ceviz ve fındık, nişasta

ÜZERİNE

  • 2 su br. erimiş tereyağı (500 gr.)
ŞERBET
  • 1 kg.şeker
  • 1 lt. su
  • yarım limon suyu
YAPILIŞI

Hamur malzemelerini yoğurun, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru 5 e bölün. Bu parçalardan birini alın, yaklaşık 3 parmak kalınlığında rolu şekline getirin ve 10 eşit parçaya bölün. Bu parçaları kase büyüklüğünde merdaneyle açın, aralarına yapışmaması için elinizle hafif nişasta sürerek üstüste dizin. Üst üste dizdiğiniz yufkaları tepsi büyüklüğünde açın. Yufkayı tepsiye yayın ve üzerine ceviz ile fındık yayın. Diğer hamuru da bu şekilde açarak tepsiye alın. Bir tepside 5 yufka olacak. En son yufkayı da tepsiye döşedikten sonra tatlınızı dilediğiniz gibi dilimleyin.Dilimledikten sonra üzerine erimiş yağı gezdirip önceden ısıtılımış 190 derece fırında pişirin. Pişince sıcak tepsiye ılık şerbet dökün. Şerbeti kaynatırken kıvamının iyi olması için limonunu kaynamaya başladıktan sonra dökün ve 15 dk. daha kaynatın. AFİYET OLSUN:)

KEMİK SUYUNA EZOGELİN ÇORBASI


MALZEMELER
  • 1 su br. kırmızı mercimek
  • Yarım su br. köftelik bulgur
  • 1 orta boy soğan
  • 1 çorba kş. salça
  • 1.5 lt. kadar su
  • 1 domates rendesi
  • 2 su br. kemik suyu
  • 1 tatlı kş. kekik
  • 1 tatlı kş. nane
  • 1 çay kş. kuru fesleğen
  • 1 tatlı kş. pul biber

YAPILIŞI

İnce kıyılmış soğanı yağda domates ve salçayla sarartın. Kaynamış suyu, kemik suyunu, pul biber ve tuzu ekleyip fokurdatın. Üzerine yıkanmış bulgur ve mercimeği ilave edip pişirin. Piştikten sonra blendırdan geçirin. Üzerine nane, fesleğen ve kekik ekleyip karıştırın, servis yapın. AFİYET OLSUN:)

YAYLA ÇORBASI


MALZEMELER
  • 2 yemek kş. un
  • 1 yemek kş. tereyağı
  • 1 su br. yakın arpa şehriye
  • 1 su br yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1,5 lt su
  • 1 tatlı kş. nane
  • 1 çay kş. pul biber
YAPILIŞI
Tereyağına biraz sıvı yağ ekleyerek unu kavurun. Unun rengi hafif pembeleşince kaynamış suyu ilave edin. Biraz fokurdadıktan sonra şehriyesini ve tuzunu ekleyin. Ayrı bir yerde yumurta ve yoğurdu iyice çırpın, nane ve pul biberi ekleyin. Şehriyeler pişince çorbanın altını kapatın, 1 kepçe üzerinden alarak yoğurda katıp ılıştırdıktan sonra yoğurdu da çorbaya karıştıra karıştıra ekleyin. AFİYET OLSUN:)

ORMAN KEBABI



MALZEMELER
  • 1 Adet orta boy soğan
  • 3 adet patates
  • 2 adet havuç
  • Yarım kg. kuşbaşı et
  • 1 su br bezelye
  • 1 lt. su
  • 1 çorba kş salça
  • 1 tatlı kş. kekik
  • 1 çay kş. pul biber

YAPILIŞI

Eti biraz suyla pişirin. Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayıp hafif kızartın. İnce kıyılmış soğanı 1 yemek kş. salça ile yağda kavurun, üzerine kızarttığınız havuç, patates ve bezelyeyi ekleyin. Eti de suyunu süzüp ekledikten sonra 1 lt. su ve tuzunu ekleyin. Arzu ederseniz pişirdiğiniz etin suyunu da süzerek ekleyebilirsiniz. Piştikten sonra üzerine kekik ve pul biberini serpin. AFİYET OLSUN:)

22 Eylül 2008 Pazartesi

GÜL TATLISI


MALZEMELER
  • Yarım su br. yoğurt
  • 1,5 su br. sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kş. sirke
  • 1 su br. irmik
  • Aldığı kadar un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

ŞERBETİ İÇİN

  • 3 su br su
  • 2,5 su br. şeker
  • 2 tatlı kş. limon suyu
  • Üzerini süslemek için ceviz

YAPILIŞI

Önce şerbet için su ve şekeri kaynatın, kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave ederek 5 dk. daha kaynatın ve kapatın. Hamuru için tüm malzemeleri sırasıyla ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin. 3 e bölün. Bir parçasını alarak elinizle düzgün bir şekilde 3 mm kalınlığında açın, çay br. yardımıyla yuvarlaklar kesin. Sonra bu yuvarlaklardan 5 tanesini (arzuya göre 4 de olabilir, böyle olursa gülünüz daha küçük oluyor) yarıları üst üste gelecek şekilde yanyana koyarak rulo şeklinde sarın. Ortadan ikiye kesin. Hamurun diğer parçalarından da aynı şekilde güller yaparak tepsiye yerlestirin, güllerin ortalarına ceviz koyarak süsleyin. 180-190 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Pişince sıcak tepsiye soğuk şerbeti dökün. AFİYET OLSUN:)











TÜRKMEN TEYZELERİMİN PATLICAN SALATASI


Önceden bir teyzem vardı Hollanda'da, "Amaaan, uzaklık zor" derken, şimdi de Türkmenistan da teyzelerim var. 10 günlük tatile gelmişlerdi, ama sayılı gün işte, çabuk geçti. Geçen Cumartesi annemlerde toplandık hep beraber; mönüde Türkmen pilavı, Türkmen mantısı, bi de patlıcan salatası. Yeme de yanında yat. Ama şimdi çok şükür fotoğraf makinaları var, hem yiyip hem doyasıya izleyebiliyor insan:) Şaka bi yana, herşey çok lezzetliydi. Zaten salatalara zafım var, hemen aldım tarifini. İnşallah seneye de böyle güzel sofralarda buluşmak ümidiyle, Hollanda'dan Türkmenistan'a bütün teyzelerime selamlar...


MALZEMELER
5 adet patlıcan
3 adet domates
Sarımsak
1,5 su br. süzme yoğurt
2 çorba kş. mayonez
1 demet maydanoz
Kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI
Patlıcanları uzun uzun doğrayıp az yağda kızartın. Ayrı bir kapta yoğurt, mayonez, tuz, maydanoz ve istediğiniz miktarda sarımsak rendesini karıştırın. Patlıcanların içine bu karışımdan koyarak rulo şeklinde sarın.
Patlıcanları yuvarlak yuvarlak doğrayın, az yağda kızartın. Üzerine yine yoğurtlu karışımdan sürüp, onun üzerine yuvarlak doğradığınız domatesi koyun. En üstü de kaşar peyniri rendesi ve maydonozla süsleyin. AFİYET OLSUN:)


GENDİME ÇORBASI


Bir gün oturmuş kara kara "Ay! Yarın akşam iftar için değişik ne çorbası pişirsem?" diye düşünürken, imdadıma Erzincan'lı Dilek kardeşim yetişti:) Tabi her gün buram buram memleket hasreti çektiğinden, hemen başladı tarifi vermeye... Erzincan'da Gendime Çorbası denen bu çorba, genelde Ayran Aşı olarak da bilinirmiş. Yalan yok Dilek kardeş, taki ezan okunup çorbayı tadana kadar "Acaba bu kadar değişik bi tarifi iftarda denemese miydim?" dedim, ama o ilk kaşığın damağımda bıraktığı nefis tat yok mu? Allah razı olsun, misafirlerim de bayıldı, hele yengem "Kız bu ne değişik çorba, tarifini isterim" dedi ya, dünyalar benim oldu:) İşte yengecim tarifi...

MALZEMELER
1 çay br. beyaz fasulye
1,5 su br. aşurelik buğday
1 kutu konserve mısır
2 orta boy soğan
Nane, pul biber, maydanoz
Tereyağı
1,5 su br. yoğurt
YAPILIŞI
Buğdayı kara suyu çıkana kadar iyice yıkayın, bir tencerede şişene kadar pişirin. Fasulyeyi önceki günden ıslayın ve çorbaya katmadan biraz haşlayın. Buğday pişmek üzere fasulye, mısır ve 1 çorba kş. tereyağını, tuzunu katın. Kıvamına göre su ekleyin. Ayrı bir tencerede çok ince kıyılmış soğanı yağda kızarana kadar iyice kavurun, üzerine 1 tatlı kş. pul biber, nane ve yarım demet maydanozu ekleyin. Biber soğana rengini verince altını kapatın. Çorbadan kepçeyle azar azar aldığınız suyla soğanı ılıtın, sonra çorbaya ilave edin. Ateşten alın. 15 dk. sonra iyice çırpılmış yoğurdu yine azar azar aldığınız çorba ile ılıtın ve tencereye ekleyin. Dilerseniz soğuk da yiyebileceğiniz çorbanız hazır, AFİYET OLSUN:)

ÜMÜŞ USULÜ ETLİ SARMA:)



Bu yaz eşim Murat ile Denizli'deki arkadaşlarımız Yılmaz-Tuğba Şentürk çiftinin konuğu olduk. Konukları tek biz değildik tabi:) İstanbul'dan, Konya'dan ve Ankara'dan da arkadaşlarımız vardı. Tuğba benim canım, oğlu Tarık Eren, 3,5 aylık olmasına rağmen bizi paşalar gibi ağırladı. Allah herkese böyle yüreği güzel arkadaşlar nasib etsin ...
Denizliye kadar gitmişken oradan da Tuğba'nın Memleketi İzmir'e Geçip oraları da görelim dedik. Iyi de ettik:) Şimdi içinizden bütün bunların sarmayla ne ilgisi var dediğinizi duyar gibiyim, ama bu sarmayı yapma fikrim İzmir'de çıktı. Akşam yemeğini nerde yesek diye Düşünürken Kemer Altı'nda güzel bir lokantaya girdik, oranın enfes sarmasını yerken, "İşte, bu sene Ramazan'da misafirlerime yapabileceğim leziz ve değişik bir yemek buldum" dedim kendi kendime ...

MALZEMELER
3 adet yufka
Yarım kg. dana eti
2 adet soğan
250 gr. kaşar peyniri
1 tatlı ks. Kekik
Yarım yemek ks. salça
1 çay br. su
Sıvı yağ
2 çorba ks. tereyağı

SOSU İÇİN
1 su br. domates suyu
2 yemek ks. ketçap
1 tatlı ks. kuru fesleğen
1 çay ks. şeker
Tuz

YAPILIŞI
Teflon tencerede 2 çorba ks. sıvı yağı kızdırın, içine döner gibi ince ince doğradığınız etleri atın tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte etler suyunu salıp çekince tuz, kekik ekleyin. Ayrı bir tencerede soğanları salataya doğrar gibi uzun uzun doğrayın salça ve yağla kavurun. Etler pişince soğanları da içine katın ve altını kapayın.
Sıcak suyun içine tereyağ, 3-4 çorba ks.sıvı yağ ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın.1 yufkayı ikiye bölün ve yarım yufkanın yarısına su- yağ karışımından fırça yardımıyla sürün, kuru kısmını üzerine kapatın. Geniş kısmına eti yayın, üzerine de kaşar peyniri rendesini koyarak 2 yanını hafif içe katlayıp rulo yapın. Diğer yufkaları da bu şekilde rolü yaptıktan sonra tepsiye dizip 3 parmak kalınlığında kesin. Üzerlerine yine su ve yağ karışımını sürüp 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.



Üzerinin sosu için domates suyu, ketçap, fesleğen ve bir tutam tuzu karıştırıp ateşte bir miktar tıkırdatın, kıvamını alınca ateşten alın.
Sarmalarınızı tabağa alıp üzerine sosu gezdirin.
Pirinç pilavı ya da bulgur pilavı eşliğinde servis yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN:)