FIRINDA EKŞİLİ PATLICAN

Yazın patlıcansız olmaz. Karnıyarığı, imambayıldısı, tas kebabı, türlüsü, kızartması, musakkası derken kılıktan kılığa girerek süsler sofralarımızı. Patlıcanı çok sevdiğim anlaşılmıştır herhalde :) 

Annem öncesinde patlıcanı yağda hafif kızartarak tencerede pişirirdi bu yemeği. Ben sıcakta kızartmayla uğraşmamak için fırında denedim. Böyle de oldukça lezzetli oldu.

Ayrıca aklınızda olsun; patlıcan yemeklerinde biraz süt kullanmanızı öneririm. Tabiri caizse patlıcanı  lokum gibi yapıyor.

MALZEMELER

1 kg patlıcan

3 adet domates

5 diş sarımsak

1 büyük boy soğan

1 yemek kş dolusu domates salçası

1 yemek kş biber salçası

1/2 su br. süt

Sıcak su

1 çay kş. şeker

Sıvı yağ

Tuz

Üzeri için kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI

Patlıcanı alacalı soyup dilediğiniz şekilde dilimleyin. Ben dörde böldüm ve uzunca doğradım. Üzerine yarım çay br. kadar sıvı yağ gezdirin. Tuzunu da ilave ederek iyice harmanlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döşeyin. 250 derecede patlıcan biraz yumuşayana kadar pişirin. Dilerseniz bol yağda da kızartabilirsiniz. Çok fazla pişirmemeye dikkat edin, sonradan su ilave edilerek de pişeceğinden patlıcanlar dağılabilir.

Domatesi sarımsakla birlikte blendırda iyice doğrayın. Dilerseniz rendeleyebilirsiniz de. Ayrı bir tencerede küp küp doğranmış soğanı az yağda salça ile kavurun. Domates, biraz tuz ve şekeri de üzerine ilave edin. Bir miktar daha kavurduktan sonra ateşten alın.

Fırında pişen patlıcanları derin, çok büyük olmayan borcam tepsiye alın. Üzerine domatesli harcı döşeyin. Patlıcanların üzerini hafif geçecek şekilde süt ve sıcak su ilave ederek 200 derece fırında pişirin. Piştikten sonra üzerine maydanoz serpiştirin. AFİYET OLSUN :)

KREPTE SAKLI KÖFTE, FIRINDA BİBER VE PATATES

 Ramazan menüsü 2012/1'in ana yemeği

MALZEMELER

1kg patlıcan

3 adet küçük domates

1 adet orta boy soğan

2 diş sarımsak

1 çorba kş. salça

1 çay kş. şeker

Sıvı yağ ve tuz

KÖFTESİ İÇİN

300 gr. kıyma

1 çay br. na yakın robottan çekilmiş bayat ekmek
1 yumurta
1'er tatlı kş. kekik ve nane
1'er çay kş fesleğen, pul biber, kimyon ve karabiber
1 adet küçük ince kıyılmış soğan

1/2 demet maydanoz
Tuz

KREP İÇİN

3 su br. un

3,5 su br. süt

2 yumurta

Tuz

YAPILIŞI

Köfte malzemelerini yoğurun. Cevizden biraz küçük top şeklinde şekillendirin. Bol yağda kızartıp, kağıt havlu yaydığınız tabağa alın.

Patlıcanı alacalı soyup küp küp doğrayın. Üzerine yarım çay br. kadar sıvı yağ gezdirin. Tuz ilave ederek harmanlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döşeyin. Fırınınızın pişirme ayarına göre patlıcanlar hafif yumaşayana kadar pişirin. Ben 230 derecede pişirdim.

Soğanı ince kıyarak sıvı yağda salça ile kavurun. Domates ve sarımsağı doğrayıcıdan geçirip soğanın üzerine ilave edin. Biraz daha kavurduktan sonra pişirdiğiniz köfte ve patlıcanı da ekleyin. Tuz ve şeker ilave edin. Üzerine çok az sıcak su gezdirdikten sonra bir taşım pişirip ateşten alın.

Krep hamuru için malzemeleri karıştırıp pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.  Hamurun kıvamı ne çok akışkan ne de çok katı olsun. Çok büyük olmayan teflon tavaya bir damlacık yağ koyup kızdırın. Üzerine bir kepçe hamur akıtın, hamuru tavanın her yerini kaplayacak şekilde yayın. Arkalı önlü pişirin. Tüm hamuru her defasında tavaya yağ damlatarak bu şekilde pişirin.

Eveeet, sıra geldi tüm yaptıklarımızı birleştirmeye :) Orta boy bir kaseye krebi yerleştirin. İçini hazırladığınız köfteli içle doldurun. Kenarlarda kalan krebi katlayarak ortada birleştirin. Tepsiye ters çevirin. Krebin içini aşırı doldurmamaya dikkat edin ki tepsiye çevirdiğinizde kenarlardan yırtılmasın.  Yemeğimiz hazır. Misafirlerinize ikram etmeden 150  derece fırında ısıtabilirsiniz. Servis tabağına aldığınızda ortasına bıçakla bir yarık açın ki misafirlerinizin iştahı kabarsın :)

Yanında ikram etmek için patates ve biberi fırında pişirdim.

Biberi fırında pişirirken üzerine tuz ve biraz yağ ekleyerek harmanlıyorum. Yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine diziyorum.  230 derecede kızarana kadar pişiriyorum. Dilerseniz üzerine sarımsaklı domatesli sos da yapabilirsiniz.

Patates için ise patatesleri kalınca dilimliyorum. Üzerine yağ, tuz, pul biber ve kekik ekleyerek harmanlıyorum. Yine yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine diziyorum. 230 derecede kızarana kadar pişiriyorum. Tepsiye yağlı kağıt serdiğimi her defasında tekrarlıyorum ki yemeğin bulaşıklarını yıkarken bana dua edin :) Aksi taktirde tepsiye yapışıyor ve temizlemesi çok vakit alıyor çünkü. 

Servis tabağımızı böylece hazırlıyoruz. AFİYET OLSUN :)

KÖFTELİ BRÜKSEL LAHANASI

MALZEMELER

4 adet patates

1 paket brüksel lahanası

Sıcak su

1 çorba kş. dolsusu biber salçası

2 çorba kş. domates salçası

Tuz

KÖFTESİ İÇİN

300 gr. kıyma

1 çay br. na yakın robottan çekilmiş bayat ekmek
1 yumurta
1'er tatlı kş. kekik ve nane
1'er çay kş fesleğen, pul biber, kimyon ve karabiber
1 adet küçük ince kıyılmış soğan
Tuz

YAPILIŞI

Köfte malzemelerini karıştırarak yoğurun.

Brüksel lahanasının ucundaki sert kısmını keserek üst yapraklarını temizleyin. Bütün yaprakların dağılmaması için çok derin kesmemeye özen gösterin. Bütün lahanaları bu şekilde temizledikten sonra yıkayarak süzdürün.

Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avucunuzun içerisinde açın. Ortasına brüksel lahanasını yerleştirin ve lahana gözükmeyecek şekilde etrafını sarın. 

Patateslerin kabuklarını soyup yıkayın. Kalınca dilimleyip tuzlayın.

Orta boy tepsiye köfte ve patatesleri dizin. Ayrı bir yerde sıcak suya salça ve tuz ekleyerek salça eriyene dek karıştırın. Salçalı su karışımını tepsinin yarısına gelecek şekilde köfte ve patateslerin üzerine dökün. 200 derece fırında patates yumuşayıp köfte kızarana dek pişirin. Köftelerin her tarafının güzelce kızarması için arada köfteleri çatal yardımıyla çevirebilirsiniz. AFİYET OLSUN :)

KÜRDANLI KABAK, SOSYETİK KABAK KIZARTMA :)

Sürpriz bohçamın yanında kabağı farklı bir şekilde nasıl misafirlere ikram ederim diye düşünürken, islim kebabından esinlenerek uydurduğum bir tarif kürdanlı kabak. Adından da anlaşılacağı üzere... Daha iyi bir isim bulursanız kendilerine haberim olsun :)

Kızartmayı bol domatesli, sarımsaklı, yanında peynir ya da ekşimekle çok severim. Bohçanın yanına kızartma yapıp üzerine ekşimek serpip vermek olmaz diye islim kebap tarzı kabakları kızartıp içine de lor peynirini saklayayım dedim. Sonuç; çok beğenildi. Bakalım siz de beğenecek misiniz?

MALZEMELER

1 kg kabak

Lor peyniri

4 diş sarımsak

2-3 adet domates

Kaşar peyniri

Kızartmak için yağ

Tuz

Kürdan

YAPILIŞI

Kabakların uçlarını alıp uzun uzun ince şeritler halinde kesin. Yağda kızartarak pişirin. Pişirdiğiniz kabakları kağıt havlu üzerine alarak soğumasını bekleyin.

Lor peynirine sarımsak rendesi ilave ederek karıştırın. (Tahsildaroğlu'nun kahvaltılık lorunu kullandım. Normal lor peynirini de denedim ama bu krem kıvamda olduğu için daha çok yakıştığını düşünüyorum.)

Kabakları "+" şeklinde birbirinin üzerine gelecek şekilde yerleştirin. Orta kısmına sarımsaklı lordan 1 tatlı kaşığı kadar yerleştirin.  Kenarda kalan kabakları karşılıklı birbiri üzerine kapatın. Domatesi ve kaşar peynirini kabağın orta kısmına yerleştirecek biçimde küçük kare şeklinde dilimleyin.

Kabak, domates ve kaşarı birbiri üzerine sırasıyla dizerek kürdanı tam ortasına dibine kadar batırın. Bütün kabakları bu şekilde birleştirdikten sonra fırın tepsisine dizin. Kalan domatesleri ince ince doğrayıp tuz ekleyin. Tavada hafif soteledikten sonra tepsiye dökün.  

 

Fırında kaşar eriyene dek 180 derecede pişirin. Sıcak tüketin. AFİYET OLSUN :)

TAVUKLU SÜRPRİZ BOHÇA

Ramazanda bütün çağırdığım misafirlerimin heyecanla açıp bayıla bayıla yedikleri bohçalarımın tarifini sonunda veriyorum bekleyenlere duyurulur.  

İftar için değişik ne pişirsem diye kara kara düşündüm sonra birden aklıma böyle bir şey  geldi  ve büyük bir zevkle hazırladım. Kim yediyse çok beğendi. Dediklerine göre açana kadar içinde ne var diye çok merak etmişler,  bohçalarımı eve götürüp tekrar tekrar açmak isteyenler bile oldu :) Bohçayla ilgili espriler yapıldı falan, oldukça keyifli bir yemekti anlayacağınız.

Servis tabağına yanında kürdanlı kabak ve kuru biber dolması ikram ettim. Oldukça şık bir tabak olduğunu düşünüyorum. Keşke servis yaparken de bir foto çekseymişim :( Neyse kürdanlı kabağın da tarifini yakında vereceğim.

KREP MALZEMESİ
2 su br. süt
2 su br. un
2 yumurta
Tuz

Bağlamak için taze soğan

İÇ MALZEMESİ
5 adet tavuk sarma
3 adet patlıcan
Pul biber, kekik, nane
Tuz, fesleğen
Tavuk baharatı
Sıvı yağ

BEŞAMEL SOS İÇİN
2 su br. süt
2 çorba kş. un
Karabiber, tuz
3 çorba kş. dolusu tereyağı

YAPILIŞI

Tavuğu kuşbaşı doğrayın. Teflon tencerede  yarım çay br.dan daha az sıvı yağı kızdırın tavukları ekleyip tencerenin kapağını kapayarak pişmeye bırakın. Arada karıştırın. Tavuk suyunu salıp çektikten sonra tuz ve baharatları ekleyerek biraz daha kavurun ve ateşten alın.

Patlıcanları alacalı soyup küp küp  doğrayarak hafif tuzlayın. Fırın tepsisine serin. (tepsiye yağlı kağıt sermenizi tavsiye ederim ) Üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. 260 derece fırında arada karıştırarak pişirin. Fırın yüksek derecede olduğundan sıkça kontrol edin ki yanmasın.

Tavuk ve patlıcan pişince ikisini karıştırın. İç malzemeniz böylece hazır.

Krep malzemelerini çırparak krep hamurunu hazırlayın. Hamurun kıvamı ne çok akışkan ne de çok katı olsun. Çok büyük olmayan teflon tavaya bir damlacık yağ koyup kızdırın. Üzerine bir kepçe hamur akıtın, hamuru tavanın her yerini kaplayacak şekilde yayın. Arkalı önlü pişirin. Tüm hamuru her defasında tavaya yağ damlatarak bu şekilde pişirin.

Beşamel sos için  tereyağına biraz da sıvı yağ ekleyip unla kavurun. Sütünü, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Katı olursa süt ekleyebilirsiniz.

Krep sayısınca taze soğanın yeşil ve uzun yapraklarını ayırın, kaynar suya batırıp çıkarın.

Krebi tabağın içine yayın. Ortasına tavuklu içten, üzerine de beşamel sostan koyun. (Şekil 1)

Önce sağ ve sol, sonra da alt ve üst kenarlarını kapatarak bohça şeklini verin. (Şekil 2-3)

Krebin kat yeri alta gelecek şekilde çevirerek taze soğanla bağlayın. (Şekil 4)

Yemeden önce fırında ısıtarak servis edebilirsiniz. AFİYET OLSUN :)

ARMUTLU, BAYRAM VE GÜVEÇTE ET



Herkesin geçmiş bayramı mübarek olsun. Malum uzunca bir tatil olunca günleri dolu dolu geçirelim derken sizleri ihmal ettim :( Önceden kutlayamadım bayramınızı. Kusuruma bakmayın.

Tatil bir hayli yoğun geçti, evimde iki gün oturabildim. Bayramdan önceki hafta sonu Armutlu'ya gittik kayınvalidemlerin yanına. İki günde uzun zamandır yapmadığım tüm aktiviteleri yaptık ailecek. Bisiklete bindik, deniz kenarında yürüdük, havuz sefası ayrı. Hava da yazdan kalma olunca tüm kurtlarımızı Armutlu'ya döktük geldik :) Selim için de iyi oldu, çok eğlendi.

Aa ! Unutmadan Armutlu'ya giderseniz eğer zeytin reçeli ve acı soslu yeşil zeytin almadan sakın dönmeyin. Zeytin reçelini 3 sene öncesi İstanbul- Eminönü' de Yeni Cami altındaki zeytin ürünleri satan bir dükkanda görüp almıştım ilk kez, tavsiye ederim çok hafif ve hoş bir tadı var. Soslu yeşil zeytin ise acıyı sevenlere çok iyi gelecek :)

Bayram da aile ve akraba ziyaretleriyle geçti. Çok şükür yakınımızda akrabalarımız var da bayramda gerektiği gibi vazifelerimizi yerine getirebiliyoruz. Ben çok önem veriyorum bayram ziyaretlerine, zaten iş güç derken ihmal edip görüşemediğimiz akrabalarmızı, büyüklerimizi hiç değilse bayramda ziyaret etmeli, gönüllerini almalı değil mi?

Bayram öncesinde bayrama özel bir tarif ekleyemedim,sonrasında etli bir tarif ekleyeyim diye düşündüm. Bakın bakalım iyi düşünmüş müyüm?

MALZEMELER (4 kişilik)
4 adet güveç kase
200 gr. dana eti
1 çay kş.kekik
1 adet defne yaprağı (varsa)
Bir tutam nane ve fesleğen
1/2 çay kş. pul biber
Tuz, karabiber
1 adet söğüş doğranmış küçük soğan
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 adet küçük küp küp doğranmış domates
1-2 adet sivri biber
Yarım su br.na yakın sıcak su
1/2 çorba kş. salça
Kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI

Teflon tencerede 2 çorba ks. sıvı yağı kızdırın, içine döner gibi ince ince doğradığınız etleri ve defne yaprağını atın, tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte etler suyunu salıp çekince tuz, kekik, pul biber, nane ve fesleğeni ekleyin.  Pişince ateşten alın.

Ayrı bir kapta  sıcak suyun içinde salçayı eritin. Soğan, sarımsak, domates, biber ve biraz karabiber, tuz da ilave ederek harmanlayın.

Eti güveç kaselere paylaştırın. Üzerlerine soğanlı karışımı ilave edin. Kaşar peyniri rendesini de en üste ekleyerek kaseleri fırın tepsisine alın, 190 derece fırında kaşar eriyip kızarna kadar pişirin. Sıcakken servis edin. AFİYET OLSUN :)

YUFKALI SULTAN KÖFTE (PATLICAN BEĞENDİ ÜZERİNE)

Geçenlerde bir restaurantta yediğim Sultan Köfte çok hoşuma gitti ve benzerini evde yapmayı denedim. Çok da güzel oldu, misafirlerim çok beğendi. Beğendisi için patlıcan yerine kabak da kullanabilirsiniz.

Ayrıca tarifimi TuzBiber Et Yemekleri Etkinliği'ne gönderiyorum.

MALZEMELER (12 Kişilik)

 3 adet yufka
Kızartmak için sıvı yağ


KÖFTE İÇİN
1 kg. köftelik kıyma
3 çay br. robottan çekilmiş bayat ekmek
1 yumurta
4 çay kş. kekik ve nane
2'şer çay kş köfte baharatı, pul biber, kimyon, fesleğen ve karabiber
2 adet ince kıyılmış orta boy soğan
Tuz
3 diş rendelenmiş sarımsak

PATLICAN BEĞENDİ İÇİN
6 adet orta boy patlıcan
3,5 su br. süt
3 çorba kş. un
3 çorba kş. tereyağı
Tuz
1 tatlı kş. karabiber


SOS İÇİN

1 su br. domates rendesi

3 yemek ks. ketçap
1 çay ks. şeker
1 tatlı kş. tereyağı

 YAPILIŞI

Köfte malzemelerini iyice yoğurun. Köfte hamurunuzu ikiye bölün. İki parçayı da ne çok kalın ne çok ince olacak şekilde rulo haline getirin.Köfte rulolarınızı fırın tepsisine alarak 180 derece fırında üzeri hafif kızarana dek pişirin. (Sonradan yağda kızartılacağı için çok fazla pişirmeyin.)

1 adet yufkayı tezgaha serin. Uç kısmına yarım yufkayı da sererek pişirdiğiniz köftenin birini uç-orta kısmına koyun.(1 köfteye 1,5 yufka sarılacak)(şekil 2) Önce yufkanın uç kısmını sonra da iki yanını içe doğru kıvırarak sigara böreği sarar gibi yufkayı köftenin etrafına sarın.(şekil 3), en uç kısnını ise elinizle hafif ıslatarak yapıştırın. (şekil 4) Diğer köfteyi de bu şekilde sardıktan sonra buzdolabına koyarak 1 saat bekletin.

Patlıcanları yıkayın. Bir peçeteye az miktarda yağ döküp, patlıcanların üzerini peçete yardımıyla yağlayın. 200 derece fırında patlıcanların içi iyice yumuşayana kadar pişirin.(Patlıcanın üzerine çatalla bastırdığınızda içine doğru çöküyorsa pişmiş demektir.) 

Pişen patlıcanlarınızın kabuklarını soyun. Hepsini hafif derin bir kabın içine alarak su bardağının dibi ile güzelce ezin. Ayrı bir tencerede tereyağı ve unu üzerine biraz da sıvı yağ gezdirerek 1 dk. kadar kavurun. Sütü, karabiber ve tuzunu ilave edin ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Tencerenin altını biraz kısarak ezdiğiniz patlıcanları da ilave ederek iyice karıştırın ve ateşten alın.

Buzdolabından çıkardığınız köfteleri 1,5 parmak kalınlığında kesin. Kızgın yağın içine atarak yufkası kızarana dek önlü arkalı pişirin. 

Sosu için domates rendesi, ketçap, tuz ve tereyağını bir tavaya alın, ateşte bir miktar tıkırdatın, kıvamını alınca ateşten alın. (Ben hazır domates rendesi kullandığımdan kıvamını açmak için biraz da su ekledim.)

Patlıcan beğendiden tabağa alın, üzerine  kızarttığınız köfteyi koyarak kaşık yardımıyla sosunu gezdirin. Sultan köfteniz servise hazır.Yanında pilav ve patates ile servis edebilirsiniz. AFİYET OLSUN :)

FIRINDA PATATES PÜRESİ

İFTAR MÖNÜSÜ 2010/2- Fırında Patates Püresi

MALZEMELER

5 adet orta boy patates

1 su br. süt

3 çorba kş. tereyağı

Tuz

1 çay kş. karabiber

Kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI

Patatesleri yıkayın. Tencereye alın, üzerini kapatacak kadar su ilave ederek haşlayın. Ben püre yapacağım zaman düdüklüde 15 dk. pişiriyorum. Eğer normal tencerede haşlayacaksanız, arada bıçakla kontrol ederek içinin pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.

Patatesler piştikten sonra suyunu süzün ,eliniz yanmayacak kadar ılındığında kabuklarını soyarak rendeleyin ya da robottan geçirin. İçerisine süt, tereyağı, karabiber ve tuzu da ekleyerek iyice karıştırırarak küçük bir tepsiye döşeyin. Üzerine kaşar peyniri rendesini serpiştirin. 180 derece fırında peynir eriyip kızarana dek pişirin.

Dilerseniz sade dilerseniz yemeklerinizin yanında servis edebilirsiniz. AFİYET OLSUN :)

ADIYAMAN PATLICAN KEBABI

İFTAR MÖNÜSÜ 2010/2- ADIYAMAN PATLICAN KEBABI

CAFE PEPELA' da gördüm ilk defa patlıcan kebabını ve hemen yapmaya karar verdim.

 Patlıcan kebabını yaparken tek hatam patlıcanları büyük boy seçmiş olmam. Tercihen orta boy ya da minik olursa daha lezzetli olacağını söylemiş Pepela da ama ben patlıcanın fırında sineceği korkusuyla ,patlıcan boyunu biraz abarttım sanırım :) Tabi bir de pazarcı "Çok güzel abla çekirdeksiz patlıcan" deyince onun gazına da geldim. Gidip patlıcanların çekirdeklerini kendisine göstermek lazımdı ya neyse...

Tarifin aslına buradan ulaşabilirsiniz. Ben kıymalı harcında ufak bir değişiklik yaptım. Ayrıca Pepela tavuklu harç da hazırlamış, onun da güzel olacağını düşünüyorum. Bir ara öyle de deneyeceğim. 

MALZEMELER

6-7 adet patlıcan (orta boy ya da minik)

250 gr. kıyma

Tuz

1'er çay kş. dolusu kimyon, nane, kekik, köfte baharatı

1 adet ince kıyılmış soğan

1 diş sarımsak rendesi

Sıvı yağ

YAPILIŞI

Kağıt havlu ile patlıcanların etrafını yağlayın. Fırın tepsisine dizerek 200 derecede pişirin. Piştiğini kabuklarının renginden veya patlıcanlara bıçak batırarak anlayabilirsiniz.

Fırından çıkan patlıcanların kabuklarını soyup tuzlayın.

Kıymaya baharatları,tuz, soğan ve sarımsağı ekleyip yoğurun. Patlıcanları kıyma ile kaplayıp tepsiye dizin. Kıymayı kaplarken, elinizde, avuç içi büyüklüğünde hamur açar gibi açıp patlıcana yapıştırırsanız kolay oluyor :)

200 derece fırında 15 -20 dk pişirdikten sonra fırından çıkarıp patlıcanların üzerlerine kaşar peyniri rendeleyin. Tekrar fırına sürün ve peynir hafif kızarana kadar fırında bekletin. Kaşar bol olursa Pepela'nın yaptığı gibi yakışıklı patlıcanlarınız olur. Az olursa benimkiler gibi görünür :) Bir dahaki sefere ben de kaşarını bol tutmayı düşünüyorum.

Yanında patates püresi ile servis edebilirsiniz. AFİYET OLSUN :)

ŞİŞ KÖFTE

Şiş köfteyi yaptığımda bürüksel lahanasını kolaylıkla bulabileceğimiz günlermiş :) Bugünlerde havuç, patates ve lahana yerine domates, patlıcan ve biberle de yapabilirsiniz köfteyi.

MALZEMELER

2 adet patates
2 adet havuç
Bürüksel lahanası
2 yemek kş. sıvı yağ
2 çay kş. fesleğen
1 çay kş. pul biber
Tuz

KÖFTE İÇİN
Yarım kg. kıyma
1,5 çay br. robottan çekilmiş bayat ekmek
1 yumurta
2 çay kş. kekik ve nane
1'er çay kş köfte baharatı, pul biber, kimyon ve karabiber
1 adet ince kıyılmış soğan
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz
3 diş rendelenmiş sarımsak

YAPILIŞI

Köfte malzemelerini yoğurup buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.

Patates ve havucu küp küp istediğiniz büyüklükte doğrayıp, bir kapta bürüksel lahanasını da ekleyerek sıvı yağ, tuz, pul biber ve fesleğenle iyice harmanlayın.

Yoğurduğunuz köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın. Şişe köfte, patates,lahana ve havucu sırasıyla dizin.

Şişlerinizi 180 derece fırında pişirin.

Yanında tereyağlı bulgur pilavı ile servis yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN :)

TAVUKLU KARNIBAHAR VE PEÇETE HALKALARIM

Fırında karnıbahar tarifimi daha önce yayımlamıştım ama tavuklusunun tadı da bir başka olduğundan yine sizlere sunmak istedim. Karnıbaharı tencerede pişirmektense fırında bu şekilde pişirince ya da kızartmasının daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.

Fırında karnıbaharı tavuklu yapmak isterseniz bütün pişirme aşamaları kıymalı karnıbahar tarifimdeki gibi. Tek fark kıyma yerine tavuğu soğanla soteliyorum. Soğanı söğüş doğramayı tercih ediyorum,  içine de baharat olarak tavuk baharatı, kekik, pul biber ve fesleğen katıyorum.

Peçete halkalarıma gelince canım arkadaşım Sümeyye' nin el emeği göz nuru. Ben değişik birşey olsun diye diretince, O da "Bak güzel olmazsa karışmam" dedi ama sağolsun kırmadı beni yaptı, bence çok da güzel oldular.  Zaten her gören de beğeniyor. Eğer siz de beğenirseniz hemen Kiraz'ın Dükkanı'na sipariş verebilirsiniz. Tekrar teşekkür ederim canımcım çok uğraştırdım seni hakkını helal et. Bu arada peçete halkasındaki peçetem hakiki Rize dokumasıdır, yanlış anlaşılmasın :)

FIRIN POŞETİNDE TAVUK

Fırın poşetinde yapılan yemekleri seviyorum. Hem pratik oluyor hem de lezzetli. Köfteyi ve balığı da genellikle fırın poşetinde pişiririm. Etraf da batmıyor böylece :)

Çabucak bir şeyler hazırlamak istediğinizde fırın poşetini mutlaka deneyin derim. Tavukları sadece baharatlayıp hafif yağlayarak da pişirebilirsiniz poşette. Muhakkak sosta bekletmeniz gerekmiyor.

Sütlü sos tavuğa ayrı bir lezzet katıyor gibime geldi. Bir arkadaşın eşinden görmüştüm, ızgara yapacağımız tavukları bu şekilde soslamıştı ve inanılmaz lezzetli olmuştu. Artık söylemesi benden denemesi sizden...

MALZEMELER

4 adet tavuk pirzola

3 adet patates

500 gr. brüksel lahanası

2 adet havuç

2 adet fırın poşeti

Tuz, karabiber, pul biber

Sıvı yağ

TAVUK SOSU İÇİN MALZEMELER

1 su br. süt

1 tatlı kş. dolusu tavuk baharatı

1 çay kş. kırmızı toz biber, kekik, nane, fesleğen, pul biber

Tuz

YAPILIŞI

Sos malzemelerini karıştırın. Tavukları geceden hazırladığınız sosa yatırın ve buzdolabında bekletin.

Ertesi gün patatesleri ve havuçları soyup kalınca dilimleyin. Geniş bir kapta patates, havuç ve bürüksel lahanasının üzerine hafifçe sıvı yağ gezdirerek karabiber, tuz ve pul biber ekleyin. Hepsini iyice harmanlayın.

Fırın poşetinin içine patates ve lahanaları dizin, aralara da sostan çıkardığınız tavukları döşeyin. (Malzemeyi iki poşete bölün) Poşetin ağzını bağlayarak üzerine bir iki yerinden küçük delik açın. (Kürdan ya da bıçak yardımıyla) Tepsiye koyarak 180 derece fırında pişirin. AFİYET OLSUN :)

KAŞARLI KÖFTE

Kaşarlı köfteyi ilk defa denedim. Pişerken içinde eriyen kaşarların bir kısmı dışına da aktı, fotoğrafta her ne kadar etkileyici gözükmese de köfteleri yakından gören ben muhteşem bir görüntü olduğunu söyleyebilirim :)

Fotoğraflar her zaman istediğim gibi olmuyor, gündüz çekim yapamadığımdan ışık sıkıntısı yaşıyorum, en kısa zamanda bu sorunu çözmeliyim.

Neyse, fotoğraf konusu bi tarafa,  köftelerimin yanına da canım istedi sarımsaklı yoğurt eşliğinde karnıbahar ve havuç kızartması yaptım. Siz pilav ya da değişik alternatiflerle sunabilirsiniz.

KÖFTE MALZEMELERİ

Yarım kg. kıyma

1,5 çay br. robotta çekilmiş bayat ekmek

1 yumurta

2 çay kş. kekik ve  nane

1'er çay kş. pul biber, köfte baharatı, fesleğen, kimyon, karabiber

Tuz

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

1 adet büyük boy rendelenmiş soğan

3 diş rendelenmiş sarımsak

Rendelenmiş kaşar

PATATES PÜRESİ MALZEMELERİ

2 büyük haşlanmış patates

2 yemek kş. tereyağı

1 su br süt

1 er tatlı kş. karabiber ve tuz

SOS MALZEMELERİ

1 su br. domates suyu

2 yemek ks. ketçap
1 çay ks. şeker

YAPILIŞI

Köfte malzemelerini karıştırarak (kaşar dışında) iyice yoğurun.(Soğanın suyunu kıymaya karıştırmayın.) Köfte harcınızı  şekillendirmeden önce yarım saat kadar buzdolabında bekletin.

Patatesleri varsa düdüklü tencerede 10-15 dk da haşlayabilirsiniz. (Salata yapacağım zaman patatesin cinsine göre 5-10 dk arası pişiriyorum diri olsun diye) Ilınan patatesleri rendeleyin. Sütü tencerede kaynattıktan sonra üzerine patateslerle birlikte tereyağı, tuz, karabiber ekleyin ve patates sütü çekip püre kıvamını alana kadar karıştırın. Kıvamını açmak istiyorsanız süt ekleyebilirsiniz.

Buzdolabından çıkan köfte harcınızdan büyükçe parçalar kopararak avucunuzda açın. (Poğaça yapar gibi) Ortasına kaşar peyniri rendesi koyarak kapatıp şekil verin.  200 derece fırında pişirin.

Sosu için domates suyu, ketçap, tuzu karıştırıp ateşte bir miktar tıkırdatın, kıvamını alınca ateşten alın.

Servis için tabağa aldığınız patates püresinin üzerine köftelerinizi yerleştirin. Sosunu dökerek servis edin. AFİYET OLSUN :)

KABAKLAMA

Sevgili Lavantin'in sayfasında görüp de kesinlikle yapmalıyım dediğim kabaklamayı sonunda yaptım. Bu sene kış kabağıyla sadece tatlı yapılmadığını böylece öğrenmiş oldum. Bir de çorbası var kabağın Selim için yapmıştım gerçekten o da lezzetli oluyor.

Hiç kabaklama yemeyen biri olarak yemeğim güzel oldu diyebilirim ama Lavantin yeseydi yorumu ne olurdu çok da merak ediyorum doğrusu :)

Bu yemeği belki Antep'li birinin elinden de yemek  nasip olur bir gün, kim bilir?   :)

Lavantin'in asıl Kabaklama tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

MALZEMELER
300 gr. orta yağlı kuşbaşı et

Yarım kg. kış kabağı
1 adet soğan
6 diş sarımsak
1 su bardağına yakın 1 gece evvel ıslatılmış nohut
1 çorba kş. dolusu salça
1 yemek kaşığı limon tuzu
Sıvı yağ, nane, tuz, karabiber

YAPILIŞI
Eti, nohutu, ince kıyılmış soğan ve salçayı karıştırın, üzerine etleri kapatacak kadar su koyup yarım saat düdüklü tencerede pişirin. (Normal tencerede de pişirebilirsiniz.)
Kabakları kuşbaşı doğrayıp üzerine pişen etleri ilave edin. Kabaklar biraz yumuşayınca rendelenmiş sarımsak, tuz, karabiber ve limon tuzunu ekleyin.
Kabaklamanız piştikten sonra ayrı bir yerde naneyi biraz yağda kavurarak yemeğinizin üzerine dökün. AFİYET OLSUN :)

İSLİM KEBABI

Patlıcanla köftenin müthiş buluşması. Sofralarda  şık gözüktüğü kadar ağızlarda da bir o kadar lezzetli tat bırakan  İSLİM KEBABI. Fazla söze ne hacet...

MALZEMELER

6 adet uzun boy patlıcan

2-3 adet domates

3-4 adet biber

Sıvı yağ

Kürdan

KÖFTE İÇİN

Yarım kg. kıyma

2-3 dilim ekmek içi

1 yumurta

1 adet ince doğranmış soğan

1,5 çay kş. kekik

1,5 çay kaşığı nane

1 çay kş. pul biber

1 çay kş. köfte baharatı

1 çay kş. fesleğen

1 çay kş. kimyon

1 çay kş. karabiber

Tuz

2 diş sarımsak

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

SOSU İÇİN

2 domates rendesi

Biraz sıvı yağ

Tuz

1 su br. sıcak su

1 kaşık kadar salça

YAPILIŞI

Patlıcanları alaca soyun. Uzun uzun ince şeritler halinde kesin. Her dilimi sıvı yağa bulayın ve fırın tepsisine sırayla dizip, 180 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. (dikkat edin patlıcanlarınız fazla kurumasın.)  Patlıcanları kızartmak yerine böyle fırında yapınca daha hafif oluyor.

Köfte için malzemeleri yoğurup, patlıcanların içine saracak büyüklükte yuvarladıktan sonra fırın poşetinde pişirin.

Domates ve biberleri küçük küçük doğrayın.

2 patlıcan dilimini karşılıklı yerleştirin.(+ şeklinde ) İçine bir köfte koyup patlıcanları karşılıklı birbiri üzerine kapatıp, küçük birer parça biber ve domates geçirilmiş kürdanı tam ortasına dibine kadar batırın. Bütün patlıcanları köftelerle bu şekilde birleştirdikten sonra fırın tepsisine dizin.

Sosu için malzemeleri karıştırın. Palıcanlarınızın üzerine dökün ve 180 derece fırında pişirin.

İslim kebabınız servise hazır, AFİYET OLSUN:)

BARBUNYA

MALZEMELER

1 kg. taze barbunya

1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)

1 adet havuç (uzunlamasına 2 ye bölüp doğrayın)

200 gr. kıyma

Yarım çorba kaşığı domates salçası

Yarım çorba kş. biber salçası

1 çay kş. pul biber

Maydanoz

Sıvı yağ, tuz

YAPILIŞI

Soğan, havuç ve kıymayı salça ve yağ ile kavurun. Barbunyayı ilave ederek biraz daha kavurun. Tuz ve pul biber kattıktan sonra barbunyaların üzerine çıkacak kadar su ekleyin, suyu hellenip barbunyalar yumuşayana kadar pişirin. (Ben düdüklü tencerede 20 dk pişiriyorum.)

Piştikten sonra üzerine maydanoz doğrayıp servis yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

TÜRLÜ

MALZEMELER

• 1 adet patlıcan
• 1 adet kabak
• 1 adet patates
• 5 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 adet soğan
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Tuz, sıvı yağ

YAPILIŞI

Tencereye patatesi, kabağı, ve patlıcanı irice küp şeklinde doğrayın. Soğanı, biberleri, domatesleri ince ince doğrayıp, salçayı da ekleyin. Üzerine sıvı yağ ve yarım çay br. kadar su gezdirin, kısık ateşte 5 dk. arada karıştırarak kavurun.

Sebzelerinizi kavurma işi bittikten sonra tuz ve şekeri katın. Sebzelerin üzerini örtecek kadar su ekleyip karıştırın. (Yemek pişene kadar bir daha karıştırmayın.) Orta ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin. AFİYET OLSUN:)

ISPANAK YEMEĞİ

MALZEMELER

• 1 kg. ıspanak
• Yarım çay br. pirinç
• 1 çorba kş. salça
• 1 adet ince kıyılmış soğan
• 1 adet rendelenmiş havuç
• 1,5 tatlı kş. tuz
• 2,5 su br. sıcak su

YAPILIŞI

Ispanakları güzelce ayıklayıp yıkayın, doğrayın.(Bence işin en zahmetli kısmı burası işte:) Soğanı, havucu ve salçayı yağda kavurun. Üzerine ıspanakları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp arada karıştırarak ıspanaklar sinene kadar pişirin. (Ben bu aşamadan sonra ıspanaktan 1 kase kadar, börek içi olarak kullanmak için ayırdım. Ispanakların tamamını yemek için kullanacaksanız suyunu bir miktar arttırabilirsiniz.)

Sararan ıspanaklarınıza tuzunu, suyunu katıp karıştırın. Üzerine yıkamış olduğunuz pirinci elinizle serpiştirin. Bundan sonra artık ıspanağı karıştırmadan, pirinçler pişene kadar orta ateşte pişirin. AFİYET OLSUN:)

İSKENDER

MALZEMELER

• Yarım kg. dana eti
• Tuz
• 1 tatlı kş. kekik
• 1 çay kş. pul biber
• 1 adet orta boy soğan
• Salça
• 4-5 dilim ekmek

SOS İÇİN

• 1 çay br. sıcak su
• 1 tatlı kş. salça
• 1 çay br. domates suyu
• 1 çay kş. fesleğen
• 1 tutam tuz
• Yarım çay kş. şeker

YAPILIŞI

Eti döner inceliğinde doğrayın. Teflon tencereye biraz yağ döküp kızdırın, doğradığınız etleri ilave edin, et suyunu salıp çektikten sonra tuzunu ve baharatlarını ilave edin, kısık ateşte arada karıştırarak iyice pişirdikten sonra ateşten alın.

Soğanı ince ince söğüş doğrayın. Az yağda kavurun. Kavururken çorba kaşığının ucuyla biraz da salça ekleyin. Kavrulan soğanları da ete ilave edip karıştırın.

Ekmekleri küp küp doğrayın, 150 derece fırında hafif kuruyana kadar bekletin.

Sos için sıcak suya salça, domates suyu, fesleğen, şeker ve tuzu ilave edip salçası eriyene kadar pişirin.

Servis tabağına fırından çıkardığınız ekmeklerden, üzerine de etten yerleştirin. Hazırladığınız sostan da 2-3 kaşık etin üzerine gezdirin. Pilav ve patates kızartması ile servis yapın. AFİYET OLSUN:)

FIRINDA PALAMUT

Balıkların en lezziz ve bol olduğu şu günlerde hafif bir balık yemeği isteyenlere denemelerini tavsiye ederim. Tabi palamutun kızartması da ayrı lezzetli oluyor ama, bu da bi başka yahu:)

MALZEMELER

• 6 dilim palamut
• 2 adet patates
• 1 adet büyük boy soğan
• 2 adet havuç
• 1 adet domates
• 5-6 adet arpacık soğan
• 8-9 sap maydanoz
• 2-3 adet defne yaprağı
• Yarım çay br. kaynamış su
• 1 tatlı kş. salça
• 1 adet limon
• Sıvı yağ
• Tuz
• Roka

YAPILIŞI

Palamutları tuzlayıp sıvı yağa bulayarak küçük boy borcamın içerisine dizin. Patatesleri de halka şekilde kesin, tuzlayıp yağa bulayarak balıkların üzerine dizin. Soğanı söğüş doğrayın. Havuçları rendeleyin. Her ikisini defne yaprağı,arpacık soğan ve maydanozla karıştırıp tuzlayın balık ve patateslerin üzerine döşeyin. Limon ve domatesi halka şeklinde doğradıktan sonra en üste dizin. Ayrı bir yerde suda salçayı iyice eritip tepsiye dökün. 200 derece fırında pişirin. Bol limonlu roka ile servis yapın. AFİYET OLSUN:)