DOMATESLİ BULGUR ÇORBASI

2012'nin ilk iftar menüsünde yer alan bulgur çorbamızın tarifi;  AFİYET OLSUN:)

MALZEMELER
1 su br. ince bulgur
1 soğan
1 diş sarımsak
3 domates
Varsa 2 su br. tavuk veya et suyu
Sıvıyağ, sıcak su ve tuz
1 yemek kş. domates salçası
1 çay kş. şeker
Üzeri için maydanoz ya da nane

YAPILIŞI

Soğanı ve sarımsağı kıyın. Domatesi küp küp doğrayın. Bulgur, tavuk (et) suyu, sıcak su, salça ve tuzu da ilave ederek ocağa alın. Üzerine az miktarda sıvı yağ gezdirin. Orta ateşte pişirin. Katı olursa kıvamını sıcak su ilave ederek ayarlayabilirsiniz.

Çorbanız piştikten sonra blendırdan geçirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ya da nane ile servis yapabilirsiniz.

MISIR ÇORBASI

MALZEMELER

1 kutu tane konserve mısır

2 çorba kş. tepeleme un
1 adet küp küp doğranmış soğan

Sıcak su

Varsa 2 su br. tavuk suyu

Tuz

1 çorba kş.biber salçası

2 çorba kş dolusu tereyağı

1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

1 çay kş. pul biber

YAPILIŞI

Tereyağını tencerede eritin. Unu ve salçayı ilave edip hafif  kavurun. Bir yandan karıştırmaya devam ederek üzerine  tavuk suyu, su (çorbanın kıvamına göre su miktarını ayarlayın) ve tuz  ilave edin. Soğanı da ekleyip pişene kadar orta ateşte kaynatın.

Soğan pişince çorbayı blendırdan geçirin. Tekrar ocağa alıp mısırı ekleyin. 5 dk. daha kaynadıktan sonra ateşten alın. Pul biber ve maydanoz serperek servis yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

ERZİNCAN ÇORBASI

Çook eskilerden :) Bundan 10 sene öncesi, belki de daha fazla bilemiyorum, Yayla Lezzet Turu diye bir program vardı. Bekir Aksoy abim Türkiye'yi karış karış dolaşır teyzelerden ablalardan yemek tarifleri alırdı. Bu  tarifi de o zamanlar yazmıştım defterime.

Erzincan yöremizden lezzetli ve besleyici bir çorba efendim. Buyurunuz...

MALZEMELER

1 orta boy soğan

2-3 çorba kş. sıvı yağ

250 gr kıyma

1 avuç un

1 avuç doğranmış maydanoz

Tuz, karabiber

1/4 paket erişte

1 çorba kş. dolusu salça

2 tatlı kş. kuru nane

1 su br. yoğurt

3 diş sarımsak

1,5-2 litre sıcak su

YAPILIŞI

Kıyma, tuz, karabiber ve maydanozu yoğurup fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Yuvarladığınız köfteleri unun içine atarak her tarafının una bulanmasını sağlayın.

İnce kıyılmış soğanı yağda kavurun. Salça, tuz ve su ekleyin. Kaynamaya başlayınca erişte ve köfteyi ilave edin. (Suyu azar azar çorbanın kıvamına göre eklemenizi tavsiye ederim )

Sarımsakları rendeleyip yoğurt ile karıştırın. Üzerine nane ekleyin.

Erişte pişince çorbayı ateşten alın. Sarımsaklı yoğurda bir kepçe çorbanın suyundan dökerek ılıştırdıktan sonra yoğurdu çorbaya karıştırın. (Bir süre kapağını kapatmayın ki yoğurt kesmesin. ) AFİYET OLSUN :)

PATATES ÇORBASI

Patates çorbasıyla 4 sene önce tanıştık :) Kendilerini pek severim ama kaç senedir bir türlü fotoğraflayıp da eklememişim tarifini. Bu fotoğraf da Bilgen ablama ait, teşekkür ederim ellerin dert görmesin ablacım.

Patates ne büyük bir nimet değil mi? Her evde istenildiği vakit mutlaka patates bulunur herhalde.Kızartması, yemeği, çorbası hatta tatlısı bile oluyor. Tatlısını Oktay Usta'da gördüm, ben de denemedim henüz ama en kısa zamanda deneyip sizlerle paylaşayım inş. 

Geçelim tarifimize; Patates çorbanızı et ya da tavuk suyu ile de yapabilirsiniz. Lezzeti bir kat daha artıyor o vakit.

MALZEMELER
4 adet patates
1 adet soğan
1 lt.sıcak su
Sıvı yağ, tuz, karabiber, nane, pul biber
1 su br. süt

YAPILIŞI
Patates ve soğanı küp küp doğrayarak üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. Tuzunu da ekleyerek sıcak suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın.

Kaynayan çorbayı blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Süt, nane, pul biber ve karabiber de ekleyerek bir taşım daha kaynatın ve ateşten alın.  Kıvamı koyu olursa biraz daha kaynar su ilave edebilirsiniz.

Dilerseniz, baharatları pişerken çobanın içine değil de servis sırasında tereyağında biraz yakarak çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz. AFİYET OLSUN :)

ANTALYA USULÜ TARHANA ÇORBASI

Bu ara hastalık mevsimi, kimi duysam grip. Önceki gece  Selim'i yatırırken uzun zamandır hasta olmadı çok şükür diye aklımdan geçirdim, gece üçte ateşlendi :( Ama neyse ki çok fazla sarsmadı, doktora gitmeden evdeki ilaçlarıyla atlattık bu sefer. Artık O'nun da bünyesi direnç kazandı sanırım, ateşli olduğunda bebekliğindeki gibi ağır olmuyor. 

Hasta olunca  şöyle sıcacık bir tarhana insanın içini yumuşatır. Selim'in iştahı yoktu, sadece meyve yedi, tarhanayı bir türlü içiremedim. 

Eniştem Antalyalı. Teyzemin kayınvalidesinden öğrendik bu şekilde tarhana yapmayı. Nohut ve sarımsak ayrı bir tat katıyor tarhanaya. Sade tarhana çorbasından sıkıldığınız bir gün umarım tarifim işinize yarar. Sağlıkla kalın :)

MALZEMELER

3 çorba kş. tarhana

Yarım su br. haşlanmış nohut

3 diş sarımsak

1 çorba kş. dolusu salça

Tereyağı

2 adet acı biber

Tuz

1 çay kş. dolusu nane

4 su br. sıcak su

YAPILIŞI

1 su br. soğuk suda tarhanayı karıştırarak içinde pütürleri kalmayacak şekilde iyice eritin. (Hemen eritmek için blender  kullanabilirsiniz ya da çorbayı pişirmeye başlamadan yarım saat kadar önce tarhanayı ıslatırsanız daha iyi erir.) Tereyağında salçayı kavurun. Üzerine 4 br. sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Su kaynayınca tarhanayı, acı biberi ,ufak ufak doğradığınız sarımsağı ve nohutları ekleyerek 2-3 dk. karıştırıp kaynamaya bırakın.

Çorbanız 10 dk. kadar kaynayıp kıvamını alınca ateşten alın, nane ilave edip karıştırın. AFİYET OLSUN :)

PİRİNÇLİ TAVUK ÇORBASI

İFTAR MÖNÜSÜ 2010/2- Pirinçli Tavuk Çorbası 

MALZEMELER (10 kişilik)

4 adet kemikli tavuk sarma

1,5 lt.kadar sıcak su

Yarım su br. pirinç

3 çorba kş. un

Yarım su br. süt

Tuz

1 çay kş. dolusu nane

Varsa 1 adet defne yaprağı

YAPILIŞI

Sarmaları yıkayın, ufak bir tencereye alıp üzerini kapatacak kadar su ekleyerek haşlayın. Soğuduktan sonra ince ince didikleyin. Haşlama suyunu çorbaya katmak üzere süzerek ayırın.

Tencerede biraz sıvı yağ ve unu kavurun. Üzerine sıcak suyu karıştırarak ekleyin. (unun topaklanmamasına dikkat edin.) Ayırdığınız tavuk suyunu, pirinci , tuz, defne yaprağı ve tavuk etlerini de koyarak pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Pirinç piştikten sonra sütü ve naneyi ilave ederek bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alın. AFİYET OLSUN :)

MERCİMEK ÇORBASI

2010/1 İftar mönüsü / Mercimek çorbası.

MALZEMELER

1 su br. kırmızı mercimek

1 adet patates

1 adet soğan

2 diş sarımsak

1 domates

1 yemek kaşığı dolusu salça

1 çorba kaşığı dolusu tereyağı

Tuz
1 er çay kş. kekik,pul biber, nane,fesleğen

1,5 litre kadar sıcak su

YAPILIŞI

Patates, soğan, domates ve sarımsağı kabuklarını soyarak küp küp doğrayın. Mercimekle birlikte tencereye alın.

Üzerine yeterince su, tereyağı, tuz ve salçayı ilave ederek karıştırın ve orta ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Çorbayı blenderdan geçirdikten sonra baharatlarını ekleyerek karıştırın. AFİYET OLSUN :)

ŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER

1 su br. na yakın arpa şehriye

1 çorba kş. biber salçası

Sıvı yağ

Tuz, 7-8 dal maydanoz

1 lt su

TERBİYESİ İÇİN

Yarım limon suyu

1 yumurta sarısı

YAPILIŞI

Tencerede biraz sıvı yağı salçayla kavurun, üzerine suyu ve tuzunu ekleyin, kaynamaya başlayınca şehriyeleri içine katın.

Arada karıştırarak şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Arzunuza göre suyu azaltarak ya da arttırarak çorbanın kıvamını ayarlayabilirsiniz, ben biraz katı seviyorum:)

Ayrı bir yerde yumurta sarısı ve limon suyunu iyice çırpın. Pişen çorbanızdan 1 kepçe üzerine ilave edip karıştırın ve bu karışımı çorbaya ekleyin. (yumurtanın çorbamızın içinde pişip  görüntüsünü bozmaması için böyle yapıyoruz. )

Maydanozu ince ince kıyın, çorbayı ateşten aldıktan sonra üzerine ilave edin ve karıştırın.

Çorbanız servise hazır, AFİYET OLSUN :)

BROKOLİ ÇORBASI

MALZEMELER

• 500 gr. brokoli
• 5-6 su br. sıcak su
• 1 su br. süt
• Yarım çay br. arpa şehriye
• 1 çorba kş. tepeleme un
• Tuz
• Sıvı yağ

YAPILIŞI

Brokoliyi küçük küçük doğrayın, sıcak suyun içine tuz da ilave ederek, brokolinin sapları yumuşayınca kadar pişirdikten sonra blendır ile püre haline getirin. Ayrı bir tencerede un ve yağı kavurun . Üzerine sırasıyla brokoli püresi, sütü ve şehriyeleri ekleyin. Arada karıştırarak şehriyeler pişinceye kadar kaynatın. (Çorbanızın kıvamı katı olduysa biraz daha kaynamış su ilave edebilirsiniz.) Dilerseniz üzerine pul biber serperek servis edin. AFİYET OLSUN:)

KEREVİZ ÇORBASI

MALZEMELER

• 1 adet orta boy yapraklı kereviz
• 2 adet havuç
• 2 çorba kş. un
• 1,5 lt. sıcak su (7,5 su br.)
• 1 çorba kş. tuz
• Sıvı yağ

TERBİYESİ İÇİN

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

Unu yağda kavurun, üzerine suyu ilave edin tuzunu da ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Havuçları ve kerevizin kökönü soyup küçük küçük küpçükler halinde doğrayın, kaynayan suya katın. Havuçlar pişene kadar arada karıştırarak kaynatın.

Terbiyesini hazırlamak için ayrı bir yerde yumurtanın sarısını limon suyuyla çırpın. Çorbanızın malzemeleri pişip suyu da kıvam alınca, önceden ince ince doğradığınız kerevizlerin yapraklarını da ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra tencerenin altını kapatın, 1 kepçe üzerinden alın terbiyesine katıp ılıştırdıktan sonra çorbaya karıştıra karıştıra ekleyin. Çorbanız servise hazır, AFİYET OLSUN:)

DOMATES ÇORBASI

Domateslerimi resim çekilsinler diye buzluktan çıkardım:) Onun için biraz buzlu gözüküyorlar, gayet temizler yani yalnış anlaşılmasın:)

Domates çorbasını sıcak sıcak servis yaparken üzerine kaşar peyniri rendesi serperseniz nefis oluyor, tavsiye ederim...

MALZEMELER

• 2 adet domates rendesi
• 2 çorba kş. tepeleme un
• 1 lt. kaynamış su
• Yarım su br. süt
• 1 tatlı kş. salça

YAPILIŞI

Unu yağda (biraz tereyağı da katarsanız çorbanız lezzetli olur) salça ve domates rendesi ile kavurun, içine karıştıra karıştıra suyu ve tuzunu ekleyin. Kaynayınca sütü katın ve çorbanız kıvamını alana kadar arada karıştırarak pişrin. Domateslerin çorbanın içinde parça parça gözükmesini istemiyorsanız piştikten sonra blendırdan geçirebilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

KEMİK SUYUNA EZOGELİN ÇORBASI

MALZEMELER

• 1 su br. kırmızı mercimek
• Yarım su br. köftelik bulgur
• 1 orta boy soğan
• 1 çorba kş. salça
• 1.5 lt. kadar su
• 1 domates rendesi
• 2 su br. kemik suyu
• 1 tatlı kş. kekik
• 1 tatlı kş. nane
• 1 çay kş. kuru fesleğen
• 1 tatlı kş. pul biber

YAPILIŞI

İnce kıyılmış soğanı yağda domates ve salçayla sarartın. Kaynamış suyu, kemik suyunu, pul biber ve tuzu ekleyip fokurdatın. Üzerine yıkanmış bulgur ve mercimeği ilave edip pişirin. Piştikten sonra blendırdan geçirin. Üzerine nane, fesleğen ve kekik ekleyip karıştırın, servis yapın. AFİYET OLSUN:)

YAYLA ÇORBASI

MALZEMELER

• 2 yemek kş. un
• 1 yemek kş. tereyağı
• 1 su br. yakın arpa şehriye
• 1 su br yoğurt
• 1 yumurta
• 1,5 lt su
• 1 tatlı kş. nane
• 1 çay kş. pul biber

YAPILIŞI

Tereyağına biraz sıvı yağ ekleyerek unu kavurun. Unun rengi hafif pembeleşince kaynamış suyu ilave edin. Biraz fokurdadıktan sonra şehriyesini ve tuzunu ekleyin. Ayrı bir yerde yumurta ve yoğurdu iyice çırpın, nane ve pul biberi ekleyin. Şehriyeler pişince çorbanın altını kapatın, 1 kepçe üzerinden alarak yoğurda katıp ılıştırdıktan sonra yoğurdu da çorbaya karıştıra karıştıra ekleyin. AFİYET OLSUN:)

GENDİME ÇORBASI

Bir gün oturmuş kara kara "Ay! Yarın akşam iftar için değişik ne çorbası pişirsem?" diye düşünürken, imdadıma Erzincan'lı Dilek kardeşim yetişti:) Tabi her gün buram buram memleket hasreti çektiğinden, hemen başladı tarifi vermeye... Erzincan'da Gendime Çorbası denen bu çorba, genelde Ayran Aşı olarak da bilinirmiş. Yalan yok Dilek kardeş, taki ezan okunup çorbayı tadana kadar "Acaba bu kadar değişik bi tarifi iftarda denemese miydim?" dedim, ama o ilk kaşığın damağımda bıraktığı nefis tat yok mu? Allah razı olsun, misafirlerim de bayıldı, hele yengem "Kız bu ne değişik çorba, tarifini isterim" dedi ya, dünyalar benim oldu:) İşte yengecim tarifi...

MALZEMELER
1 çay br. beyaz fasulye
1,5 su br. aşurelik buğday
1 kutu konserve mısır
2 orta boy soğan
Nane, pul biber, maydanoz
Tereyağı
1,5 su br. yoğurt

YAPILIŞI

Buğdayı kara suyu çıkana kadar iyice yıkayın, bir tencerede şişene kadar pişirin. Fasulyeyi önceki günden ıslayın ve çorbaya katmadan biraz haşlayın. Buğday pişmek üzere fasulye, mısır ve 1 çorba kş. tereyağını, tuzunu katın. Kıvamına göre su ekleyin. Ayrı bir tencerede çok ince kıyılmış soğanı yağda kızarana kadar iyice kavurun, üzerine 1 tatlı kş. pul biber, nane ve yarım demet maydanozu ekleyin. Biber soğana rengini verince altını kapatın. Çorbadan kepçeyle azar azar aldığınız suyla soğanı ılıtın, sonra çorbaya ilave edin. Ateşten alın. 15 dk. sonra iyice çırpılmış yoğurdu yine azar azar aldığınız çorba ile ılıtın ve tencereye ekleyin. Dilerseniz soğuk da yiyebileceğiniz çorbanız hazır, AFİYET OLSUN:)