MİNCİ (EKŞİMEK) KAVURMASI

Rize'de ekşimeğe minci denildiğini biliyorum, ama henüz gidip de kendi kulaklarımla duymak  nasip olmadı. İnşallah bir gün o mübarek toprakları görmek bana da nasip olur :) Memleketini görememiş bir Rizeli olarak bunu demem normal sanırım.

Biber kızartmasını peynirle yemeyi çok severim, minci kavurmasının yanına da yakıştırdım. Sabah kahvaltılarında da, akşam yemeğinde de yapabileceğiniz lezzetli ve kolay bir çeşit. Benden söylemesi, sizden denemesi...

MALZEMELER
2 su br. ekşimek
1 su br. süt
6 çorba kş. tereyağı
Pul biber, tuz
1 tatlı kş. toz kırmızı biber

YAPILIŞI

3 kaşık tereyağını eritin, ekşimeği ilave ederek 1-2 dk. kavurun. Üzerine sütü  ve tuzu ekleyerek kaynatın ve 1-2 dk. pişirin.

Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin, toz ve pul biberi ekleyerek biraz yakın. Ateşten alarak ekşimeğin üzerine gezdirin. AFİYET OLSUN :) 

KARALAHANA SARMASI

Her pazara gidişimde o demet demet duran lahanalara takılır gözüm. Mis gibi kokusu gelir burnuma. Bilmiyorum Karadenizli oluşumdan mı yoksa sebzeye olan düşkünlüğümden mi :)
Kara lahananın faydası da çok. Diş, cilt ve kemik dokularını sağlamlaştırıyormuş. Kansızlık için faydalıymış, kansere karşı da çok iyi bir koruyucuymuş. Gözünü sevdiğimin lahanası sen ne güzel nimetsin :) Çocuklar için de çok besleyici olduğunu düşünüyorum. Suyu da mide ve bağırsak ülserine çok iyi geliyormuş. Yalnız guatr hastalarına tavsiye edilmiyor.

Ben lahana dolmasını, içine pirince ek bulgur katarak yapıyorum, bulgur ayrı bir lezzet katıyor sanki. Pişirirken de pilav ölçüsü gibi 1'e 2 br. su ilave ediyorum. Dolmayı bol baharatlı sevdiğimden baharatların ölçüsünü yazmadım, arzunuza göre ilave edebilirsiniz. (1'er çay kaşığına yakın normal olacaktır)  Yine arzuya göre sarmalarınızı etli de yapabilirsiniz. (Et küçük küçük doğranarak düdüklüde ayrıca pişirilip iç harca katılabilir. )

MALZEMELER
2 demet kara lahana
1 su br. pilavlık bulgur
1 su br. pirinç
1 adet ince kıyılmış orta boy soğan
Yarım çay br. sıvı yağ
1 yemek kş. biber salçası
1 yemek kş. domates salçası
Tuz, karabiber,sumak
Pul biber, kimyon, nane,fesleğen
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI

Lahanaların saplarını ayıklayın, kaynar suyun içene atıp ters düz edin. Renkleri değişince kevgir yardımıyla sudan alın. Saplarını da (tencerenin dibine dizecek kadar) ayrıca yumuşayana kadar kaynatın.

Bulgur, pirinç, maydanoz, soğan, salça ve baharatları  sıvı yağ ilave ederek iyice karıştırın.

Lahanayı avucunuzun içine ya da tepsiye serin. Orta kısmında kalın damar kaldıysa elinizle yaprağı yırtmadan damarı alın. Lahananın geniş kısmına içten yaprağın büyüklüğüne göre koyun ve iki tarafını kapatarak çok fazla sıkmadan rulo şeklinde sarın.

Tencerenin dibine sapları bir sıra, üzerine de dolmaları dizdikten sonra 4 su br. sıcak su ilave edin ve dolmalar suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. (Pirince göre su miktarını arttırıp azaltabilirsiniz, bazı pirinç çok su istiyor.) AFİYET OLSUN :)

TOMARİ KAVURMASI

Eskiden anannem bizim evin alt tarafındaki küçük ormana gider bir sürü otlar toplardı, onlarla bi de güzel yemekler yapardı ki gel de parmaklarını yeme:) Köylerde çayır çimenin arasından bulup toplayabileceğiniz tomarinin kilosu pazarda 2 tl ye satılıyor o da ayrı mesele:) Lazlar tomari diye adlandırıyor bu otu, macırlar kaldırak diyor. Belki görmüşsünüzdür. Görünüşe bakınca pek yemek yapılacak bi ota benzemiyor ama gerçekten çok lezzetli, Adıyamanlı canım arkadaşım Tuğba ve eşine de tattırdık onlar da beğendiler. Siz de bi deneyin derim...

MALZEMELER

• 1 kg. tomari
• 1 adet orta boy soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çorba kş. dolusu salça
• Tuz
• Yarım çay br. kadar sıvı yağ

YAPILIŞI

Tomariyi ayıklayıp ıspanak gibi doğrayın. (Çiçeklerinin dökülenini elinizle döktürün.) Yıkayıp bir tencere suda sapları yumuşayana kadar haşlayın ve süzdürün.

Ayrı bir tencerede soğanı uzun uzun doğrayıp salçayla birlikte yağda kavurun. Süzülen tomariyi elinizle iyice sıkarak suyunu çıkarın ve kavrulan soğana ekleyin. Üzerine sarımsağı rendeleyin, tuz ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra tomari servise hazır. AFİYET OLSUN:)

MISIR EKMEĞİ

E lahanayi da misir ekmeği olmadan yemek, biraz tuzsuz yemek yemek gibidur daa..

MALZEMELER

• 7 su br. mısır unu
• 1 çay br. sıvı yağ
• Yarım tatlı kş. karbonat
• 4 su br. ılık su
• 1 çorba kş. kadar tuz

YAPILIŞI

Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Kek kalıbını yağlayın hamuru içine döşeyin. Elinizi ılık suya batırarak üzerini düzleştirebilirsiniz. 190 derece fırında, ekmek kalıptan ayrılıp kızarana kadar pişirin. AFİYET OLSUN:)

KARA LAHANA YEMEĞİ

Heey cidi cözünü sevduğumun kara lahanasi, seni yiyince cözlerumin kaçan feri ceri celiyi, dahasi anlatilmaz yaşanur, yapun da yiyin bir an önce, haçen ömrunuz bitiyi, cözünuz arkaya kalur...

MALZEMELER

• 2 demet kara lahana (azman lahanadan da olur ama ben demet aldım)
• 1 çay br. pilavlık bulgur
• 1 çay kaşığı kadar içyağı
• Yarım su br. mısır unu
• 125 gr. (yarım su br.)erimiş tereyağı
• Tuz, pul biber

YAPILIŞI

Lahanaları doğrayıp yıkayın. Düdüklü tencereye doldurun, biraz su ekleyin. Kapağı açık lahanalar sinene kadar pişirin. Lahana sinince içine bulguru, içyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber ve tuzunu koyun. Suyu azsa biraz daha su ekleyin. (Lahananın içinde kalan su üzerini geçmeyecek kadar olsun.) Düdüklü tencerenin kapağını kapayın, 25 dk. pişirin. (Normal tencerede de pişirebilirsiniz ama daha çok vakit alır.) Düdüklüyü açtıktan sonra mısır ununu karıştıra karıştıra lahananın içine dökün, 5 dk. daha kaynatın. Altını kapadıktan sonra en düşük devirde (çok parçalanmaması için) blendırdan geçirin. Başka bir tencerede tereyağını eritin, lahanayı içine döküp karıştırın. AFİYETLE YİYEBİLİRSİNİZ:)