29 Eylül 2008 Pazartesi

TAVUK SOTE


MALZEMELER

  • 2 adet tavuk göğsü
  • 2 domates rendesi
  • 1 adet soğan
  • 1 çay br. mısır konservesi
  • 2 tatlı kş. tavuk baharatı
  • 1 çay kş. kekik
  • 1 çay kş. pul biber
  • 1 çay kş. kuru fesleğen

YAPILIŞI
Tavukları kuşbaşı doğrayın. Teflon tencerede 2 yemek kş. kızgın sıvı yağın içine atın, üzerine tavuk baharatı ve fesleğeni ekleyip kapağını kapayın. Arada karıştırarak pişirin. Ayrı bir tavada uzun uzun doğradığınız soğanı pul biber ve kekik ile kavurun. Soğanlar sarardıktan sonra domates, mısır ve tuz ekleyin. Sonra soğanı da tavuğa ekleyerek kısık ateşte bir dk. daha soteleyin. AFİYET OLSUN:)

28 Eylül 2008 Pazar

PİRİNÇ SALATASI


Misafirlerinize et yemeklerinin yanında sunabileceğiniz ya da misafir daveti sonrası fazla kalan pilavınızı değerlendirerek de yapabileceğiniz çok leziz bir salata. Tavsiye ederim:)
MALZEMELER
  • 1 su br. pirinç
  • 2 su br su
  • 1 adet büyük havuç
  • 2 sap taze soğan
  • Yarım demet dereotu
  • 1 tatlı kş. kuru nane
  • 1-2 adet limon suyu
YAPILIŞI


Pirinci 2 su br. su ile normal pilav yapar gibi pişirin. İyice soğuduktan sonra üzerine ince kıyılmış soğan ve dereotu, havuç rendesi, nane ile limon suyunu ekleyip karıştırın. Eğer yağı az ise biraz yağ da gezdirebilirsiniz. AFİYET OLSUN:)

BAKLAVA



MALZEMELER

HAMURU İÇİN
  • 2,5 çay br. süt
  • 2 yumurta sarısı
  • 125 gr. tereyağı
  • Bir tutam tuz
  • Yarım kg. un
Yufka aralarına çekilmiş ceviz ve fındık, nişasta

ÜZERİNE

  • 2 su br. erimiş tereyağı (500 gr.)
ŞERBET
  • 1 kg.şeker
  • 1 lt. su
  • yarım limon suyu
YAPILIŞI

Hamur malzemelerini yoğurun, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru 5 e bölün. Bu parçalardan birini alın, yaklaşık 3 parmak kalınlığında rolu şekline getirin ve 10 eşit parçaya bölün. Bu parçaları kase büyüklüğünde merdaneyle açın, aralarına yapışmaması için elinizle hafif nişasta sürerek üstüste dizin. Üst üste dizdiğiniz yufkaları tepsi büyüklüğünde açın. Yufkayı tepsiye yayın ve üzerine ceviz ile fındık yayın. Diğer hamuru da bu şekilde açarak tepsiye alın. Bir tepside 5 yufka olacak. En son yufkayı da tepsiye döşedikten sonra tatlınızı dilediğiniz gibi dilimleyin.Dilimledikten sonra üzerine erimiş yağı gezdirip önceden ısıtılımış 190 derece fırında pişirin. Pişince sıcak tepsiye ılık şerbet dökün. Şerbeti kaynatırken kıvamının iyi olması için limonunu kaynamaya başladıktan sonra dökün ve 15 dk. daha kaynatın. AFİYET OLSUN:)

KEMİK SUYUNA EZOGELİN ÇORBASI


MALZEMELER
  • 1 su br. kırmızı mercimek
  • Yarım su br. köftelik bulgur
  • 1 orta boy soğan
  • 1 çorba kş. salça
  • 1.5 lt. kadar su
  • 1 domates rendesi
  • 2 su br. kemik suyu
  • 1 tatlı kş. kekik
  • 1 tatlı kş. nane
  • 1 çay kş. kuru fesleğen
  • 1 tatlı kş. pul biber

YAPILIŞI

İnce kıyılmış soğanı yağda domates ve salçayla sarartın. Kaynamış suyu, kemik suyunu, pul biber ve tuzu ekleyip fokurdatın. Üzerine yıkanmış bulgur ve mercimeği ilave edip pişirin. Piştikten sonra blendırdan geçirin. Üzerine nane, fesleğen ve kekik ekleyip karıştırın, servis yapın. AFİYET OLSUN:)

YAYLA ÇORBASI


MALZEMELER
  • 2 yemek kş. un
  • 1 yemek kş. tereyağı
  • 1 su br. yakın arpa şehriye
  • 1 su br yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1,5 lt su
  • 1 tatlı kş. nane
  • 1 çay kş. pul biber
YAPILIŞI
Tereyağına biraz sıvı yağ ekleyerek unu kavurun. Unun rengi hafif pembeleşince kaynamış suyu ilave edin. Biraz fokurdadıktan sonra şehriyesini ve tuzunu ekleyin. Ayrı bir yerde yumurta ve yoğurdu iyice çırpın, nane ve pul biberi ekleyin. Şehriyeler pişince çorbanın altını kapatın, 1 kepçe üzerinden alarak yoğurda katıp ılıştırdıktan sonra yoğurdu da çorbaya karıştıra karıştıra ekleyin. AFİYET OLSUN:)

ORMAN KEBABI



MALZEMELER
  • 1 Adet orta boy soğan
  • 3 adet patates
  • 2 adet havuç
  • Yarım kg. kuşbaşı et
  • 1 su br bezelye
  • 1 lt. su
  • 1 çorba kş salça
  • 1 tatlı kş. kekik
  • 1 çay kş. pul biber

YAPILIŞI

Eti biraz suyla pişirin. Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayıp hafif kızartın. İnce kıyılmış soğanı 1 yemek kş. salça ile yağda kavurun, üzerine kızarttığınız havuç, patates ve bezelyeyi ekleyin. Eti de suyunu süzüp ekledikten sonra 1 lt. su ve tuzunu ekleyin. Arzu ederseniz pişirdiğiniz etin suyunu da süzerek ekleyebilirsiniz. Piştikten sonra üzerine kekik ve pul biberini serpin. AFİYET OLSUN:)

22 Eylül 2008 Pazartesi

GÜL TATLISI


MALZEMELER
  • Yarım su br. yoğurt
  • 1,5 su br. sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kş. sirke
  • 1 su br. irmik
  • Aldığı kadar un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

ŞERBETİ İÇİN

  • 3 su br su
  • 2,5 su br. şeker
  • 2 tatlı kş. limon suyu
  • Üzerini süslemek için ceviz

YAPILIŞI

Önce şerbet için su ve şekeri kaynatın, kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave ederek 5 dk. daha kaynatın ve kapatın. Hamuru için tüm malzemeleri sırasıyla ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin. 3 e bölün. Bir parçasını alarak elinizle düzgün bir şekilde 3 mm kalınlığında açın, çay br. yardımıyla yuvarlaklar kesin. Sonra bu yuvarlaklardan 5 tanesini (arzuya göre 4 de olabilir, böyle olursa gülünüz daha küçük oluyor) yarıları üst üste gelecek şekilde yanyana koyarak rulo şeklinde sarın. Ortadan ikiye kesin. Hamurun diğer parçalarından da aynı şekilde güller yaparak tepsiye yerlestirin, güllerin ortalarına ceviz koyarak süsleyin. 180-190 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Pişince sıcak tepsiye soğuk şerbeti dökün. AFİYET OLSUN:)











TÜRKMEN TEYZELERİMİN PATLICAN SALATASI


Önceden bir teyzem vardı Hollanda'da, "Amaaan, uzaklık zor" derken, şimdi de Türkmenistan da teyzelerim var. 10 günlük tatile gelmişlerdi, ama sayılı gün işte, çabuk geçti. Geçen Cumartesi annemlerde toplandık hep beraber; mönüde Türkmen pilavı, Türkmen mantısı, bi de patlıcan salatası. Yeme de yanında yat. Ama şimdi çok şükür fotoğraf makinaları var, hem yiyip hem doyasıya izleyebiliyor insan:) Şaka bi yana, herşey çok lezzetliydi. Zaten salatalara zafım var, hemen aldım tarifini. İnşallah seneye de böyle güzel sofralarda buluşmak ümidiyle, Hollanda'dan Türkmenistan'a bütün teyzelerime selamlar...


MALZEMELER
5 adet patlıcan
3 adet domates
Sarımsak
1,5 su br. süzme yoğurt
2 çorba kş. mayonez
1 demet maydanoz
Kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI
Patlıcanları uzun uzun doğrayıp az yağda kızartın. Ayrı bir kapta yoğurt, mayonez, tuz, maydanoz ve istediğiniz miktarda sarımsak rendesini karıştırın. Patlıcanların içine bu karışımdan koyarak rulo şeklinde sarın.
Patlıcanları yuvarlak yuvarlak doğrayın, az yağda kızartın. Üzerine yine yoğurtlu karışımdan sürüp, onun üzerine yuvarlak doğradığınız domatesi koyun. En üstü de kaşar peyniri rendesi ve maydonozla süsleyin. AFİYET OLSUN:)


GENDİME ÇORBASI


Bir gün oturmuş kara kara "Ay! Yarın akşam iftar için değişik ne çorbası pişirsem?" diye düşünürken, imdadıma Erzincan'lı Dilek kardeşim yetişti:) Tabi her gün buram buram memleket hasreti çektiğinden, hemen başladı tarifi vermeye... Erzincan'da Gendime Çorbası denen bu çorba, genelde Ayran Aşı olarak da bilinirmiş. Yalan yok Dilek kardeş, taki ezan okunup çorbayı tadana kadar "Acaba bu kadar değişik bi tarifi iftarda denemese miydim?" dedim, ama o ilk kaşığın damağımda bıraktığı nefis tat yok mu? Allah razı olsun, misafirlerim de bayıldı, hele yengem "Kız bu ne değişik çorba, tarifini isterim" dedi ya, dünyalar benim oldu:) İşte yengecim tarifi...

MALZEMELER
1 çay br. beyaz fasulye
1,5 su br. aşurelik buğday
1 kutu konserve mısır
2 orta boy soğan
Nane, pul biber, maydanoz
Tereyağı
1,5 su br. yoğurt
YAPILIŞI
Buğdayı kara suyu çıkana kadar iyice yıkayın, bir tencerede şişene kadar pişirin. Fasulyeyi önceki günden ıslayın ve çorbaya katmadan biraz haşlayın. Buğday pişmek üzere fasulye, mısır ve 1 çorba kş. tereyağını, tuzunu katın. Kıvamına göre su ekleyin. Ayrı bir tencerede çok ince kıyılmış soğanı yağda kızarana kadar iyice kavurun, üzerine 1 tatlı kş. pul biber, nane ve yarım demet maydanozu ekleyin. Biber soğana rengini verince altını kapatın. Çorbadan kepçeyle azar azar aldığınız suyla soğanı ılıtın, sonra çorbaya ilave edin. Ateşten alın. 15 dk. sonra iyice çırpılmış yoğurdu yine azar azar aldığınız çorba ile ılıtın ve tencereye ekleyin. Dilerseniz soğuk da yiyebileceğiniz çorbanız hazır, AFİYET OLSUN:)

ÜMÜŞ USULÜ ETLİ SARMA:)



Bu yaz eşim Murat ile Denizli'deki arkadaşlarımız Yılmaz-Tuğba Şentürk çiftinin konuğu olduk. Konukları tek biz değildik tabi:) İstanbul'dan, Konya'dan ve Ankara'dan da arkadaşlarımız vardı. Tuğba benim canım, oğlu Tarık Eren, 3,5 aylık olmasına rağmen bizi paşalar gibi ağırladı. Allah herkese böyle yüreği güzel arkadaşlar nasib etsin ...
Denizliye kadar gitmişken oradan da Tuğba'nın Memleketi İzmir'e Geçip oraları da görelim dedik. Iyi de ettik:) Şimdi içinizden bütün bunların sarmayla ne ilgisi var dediğinizi duyar gibiyim, ama bu sarmayı yapma fikrim İzmir'de çıktı. Akşam yemeğini nerde yesek diye Düşünürken Kemer Altı'nda güzel bir lokantaya girdik, oranın enfes sarmasını yerken, "İşte, bu sene Ramazan'da misafirlerime yapabileceğim leziz ve değişik bir yemek buldum" dedim kendi kendime ...

MALZEMELER
3 adet yufka
Yarım kg. dana eti
2 adet soğan
250 gr. kaşar peyniri
1 tatlı ks. Kekik
Yarım yemek ks. salça
1 çay br. su
Sıvı yağ
2 çorba ks. tereyağı

SOSU İÇİN
1 su br. domates suyu
2 yemek ks. ketçap
1 tatlı ks. kuru fesleğen
1 çay ks. şeker
Tuz

YAPILIŞI
Teflon tencerede 2 çorba ks. sıvı yağı kızdırın, içine döner gibi ince ince doğradığınız etleri atın tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte etler suyunu salıp çekince tuz, kekik ekleyin. Ayrı bir tencerede soğanları salataya doğrar gibi uzun uzun doğrayın salça ve yağla kavurun. Etler pişince soğanları da içine katın ve altını kapayın.
Sıcak suyun içine tereyağ, 3-4 çorba ks.sıvı yağ ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın.1 yufkayı ikiye bölün ve yarım yufkanın yarısına su- yağ karışımından fırça yardımıyla sürün, kuru kısmını üzerine kapatın. Geniş kısmına eti yayın, üzerine de kaşar peyniri rendesini koyarak 2 yanını hafif içe katlayıp rulo yapın. Diğer yufkaları da bu şekilde rolü yaptıktan sonra tepsiye dizip 3 parmak kalınlığında kesin. Üzerlerine yine su ve yağ karışımını sürüp 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.



Üzerinin sosu için domates suyu, ketçap, fesleğen ve bir tutam tuzu karıştırıp ateşte bir miktar tıkırdatın, kıvamını alınca ateşten alın.
Sarmalarınızı tabağa alıp üzerine sosu gezdirin.
Pirinç pilavı ya da bulgur pilavı eşliğinde servis yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN:)