KÜRDANLI KABAK, SOSYETİK KABAK KIZARTMA :)

Sürpriz bohçamın yanında kabağı farklı bir şekilde nasıl misafirlere ikram ederim diye düşünürken, islim kebabından esinlenerek uydurduğum bir tarif kürdanlı kabak. Adından da anlaşılacağı üzere... Daha iyi bir isim bulursanız kendilerine haberim olsun :)

Kızartmayı bol domatesli, sarımsaklı, yanında peynir ya da ekşimekle çok severim. Bohçanın yanına kızartma yapıp üzerine ekşimek serpip vermek olmaz diye islim kebap tarzı kabakları kızartıp içine de lor peynirini saklayayım dedim. Sonuç; çok beğenildi. Bakalım siz de beğenecek misiniz?

MALZEMELER

1 kg kabak

Lor peyniri

4 diş sarımsak

2-3 adet domates

Kaşar peyniri

Kızartmak için yağ

Tuz

Kürdan

YAPILIŞI

Kabakların uçlarını alıp uzun uzun ince şeritler halinde kesin. Yağda kızartarak pişirin. Pişirdiğiniz kabakları kağıt havlu üzerine alarak soğumasını bekleyin.

Lor peynirine sarımsak rendesi ilave ederek karıştırın. (Tahsildaroğlu'nun kahvaltılık lorunu kullandım. Normal lor peynirini de denedim ama bu krem kıvamda olduğu için daha çok yakıştığını düşünüyorum.)

Kabakları "+" şeklinde birbirinin üzerine gelecek şekilde yerleştirin. Orta kısmına sarımsaklı lordan 1 tatlı kaşığı kadar yerleştirin.  Kenarda kalan kabakları karşılıklı birbiri üzerine kapatın. Domatesi ve kaşar peynirini kabağın orta kısmına yerleştirecek biçimde küçük kare şeklinde dilimleyin.

Kabak, domates ve kaşarı birbiri üzerine sırasıyla dizerek kürdanı tam ortasına dibine kadar batırın. Bütün kabakları bu şekilde birleştirdikten sonra fırın tepsisine dizin. Kalan domatesleri ince ince doğrayıp tuz ekleyin. Tavada hafif soteledikten sonra tepsiye dökün.  

 

Fırında kaşar eriyene dek 180 derecede pişirin. Sıcak tüketin. AFİYET OLSUN :)

FINDIKLI KURABİYE

Yapılışı kolay, kolay olduğu kadar da lezzetli...

MALZEMELER

1 paket erimiş margarin
1 su br. çekilmiş fındık
3,5 su br. un

Üzeri için pudra şekeri

YAPILIŞI
Margarin, fındık ve unu yoğurarak hamur haline getirin. Hamurdan küçük parçalar kopararak dilediğiniz gibi şekillendirin. 170 derece fırında pişirin.

Kurabiyeleriniz soğuduktan sonra  pudra şekerine bulayın. AFİYET OLSUN :)



AŞURE

Önceleri rahmetli anneciğimle yapardık aşure, bana ayıklattırdığı malzemeleri sırasıyla atardı tencereye, sonra da dağıtırdık konu komşuya.

Böyle böyle ben bu işte ustalaştım mı ne :) Övünmek gibi olmasın da şimdi güzel de oluyor hani aşurem. Aşure yapmak çok zahmetli bir iş gibi gelirdi bana annemi izlerken ama bir kere kendi yaptı mı insan aslında çok da zor olmadığını görüyor, zevkle yapıyor. Her işte olduğu gibi bu işin de püf noktaları var tabi, ben ustasından öğrendim, sizinle de paylaşayım.

1. Buğdayı bir gece önceden kara suyu çıkana kadar iyice yıkıyoruz, suda bekletiyoruz, kıvamı iyi olsun diye de aşuremizi beklettiğimiz bu suyla pişiriyoruz.

2.  İnciri aşurenin içine ateşten almadan 1-2 dakika önce atıyoruz, böylece aşurenin rengi kararmıyor.

3. Şekerini en son katıyoruz ki malzemeler iyice ve çabuk pişsin, kendini sıkmasın, lezzetini versin.

  MALZEMELER
Yarım kg. aşurelik bulgur
1 kg şeker
2 su br. küçük doğranmış kayısı
1 su br. kuru üzüm
1 su br. kuş üzümü
10 adet kuru incir
1 su br. nohut
1 su br. fasulye
1 portakal kabuğu rendesi
1 elma
4 adet karanfil
5 lt.kaynar su

SÜSLEMEK İÇİN
Nar
Tarçın
Çekilmiş fındık
Fıstık

YAPILIŞI

Buğdayı  iyice yıkayın, büyükçe bir tencereye alın, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edip kapağını kapatarak bir gece bekletin. Fasulye ve nohutu da akşamdan ıslatın.

Ertesi gün suda bıraktığınız buğdayı ateşe alın.

Kayısı ve üzümleri de ayıklayıp yıkadıktan sonra buğday pişene kadar suda bekletin.

Buğday kaynamaya başlayınca 1 lt. daha su ilave ederek fasulye ve nohutu da katın. Bütün malzemeler pişmeye yakın küçük küçük doğranmış elmayı ve  kayısıyla üzümleri de süzerek ekleyin. Bu arada  aşurenin kıvamını kaynar suyu azar azar ekleyerek istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. 15-20 dakika daha arada karıştırarak pişirdikten sonra toz şekeri ve portakal kabuğunu ilave edin.

Cezvede biraz suyun içinde karanfilleri kaynatıp bir iki dakika demlendirdikten sonra süzerek suyunu  aşureye katın.

Aşureyi ateşten almadan içine incirleri ekleyin. Sıcakken karıştırarak kaselere boşaltın. Biraz soğuyunca üzerini süsleyerek servis yapabilisiniz. AFİYET OLSUN:)



ERZİNCAN ÇORBASI

Çook eskilerden :) Bundan 10 sene öncesi, belki de daha fazla bilemiyorum, Yayla Lezzet Turu diye bir program vardı. Bekir Aksoy abim Türkiye'yi karış karış dolaşır teyzelerden ablalardan yemek tarifleri alırdı. Bu  tarifi de o zamanlar yazmıştım defterime.

Erzincan yöremizden lezzetli ve besleyici bir çorba efendim. Buyurunuz...

MALZEMELER

1 orta boy soğan

2-3 çorba kş. sıvı yağ

250 gr kıyma

1 avuç un

1 avuç doğranmış maydanoz

Tuz, karabiber

1/4 paket erişte

1 çorba kş. dolusu salça

2 tatlı kş. kuru nane

1 su br. yoğurt

3 diş sarımsak

1,5-2 litre sıcak su

YAPILIŞI

Kıyma, tuz, karabiber ve maydanozu yoğurup fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Yuvarladığınız köfteleri unun içine atarak her tarafının una bulanmasını sağlayın.

İnce kıyılmış soğanı yağda kavurun. Salça, tuz ve su ekleyin. Kaynamaya başlayınca erişte ve köfteyi ilave edin. (Suyu azar azar çorbanın kıvamına göre eklemenizi tavsiye ederim )

Sarımsakları rendeleyip yoğurt ile karıştırın. Üzerine nane ekleyin.

Erişte pişince çorbayı ateşten alın. Sarımsaklı yoğurda bir kepçe çorbanın suyundan dökerek ılıştırdıktan sonra yoğurdu çorbaya karıştırın. (Bir süre kapağını kapatmayın ki yoğurt kesmesin. ) AFİYET OLSUN :)