ERZİNCAN ÇORBASI

Çook eskilerden :) Bundan 10 sene öncesi, belki de daha fazla bilemiyorum, Yayla Lezzet Turu diye bir program vardı. Bekir Aksoy abim Türkiye'yi karış karış dolaşır teyzelerden ablalardan yemek tarifleri alırdı. Bu  tarifi de o zamanlar yazmıştım defterime.

Erzincan yöremizden lezzetli ve besleyici bir çorba efendim. Buyurunuz...

MALZEMELER

1 orta boy soğan

2-3 çorba kş. sıvı yağ

250 gr kıyma

1 avuç un

1 avuç doğranmış maydanoz

Tuz, karabiber

1/4 paket erişte

1 çorba kş. dolusu salça

2 tatlı kş. kuru nane

1 su br. yoğurt

3 diş sarımsak

1,5-2 litre sıcak su

YAPILIŞI

Kıyma, tuz, karabiber ve maydanozu yoğurup fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Yuvarladığınız köfteleri unun içine atarak her tarafının una bulanmasını sağlayın.

İnce kıyılmış soğanı yağda kavurun. Salça, tuz ve su ekleyin. Kaynamaya başlayınca erişte ve köfteyi ilave edin. (Suyu azar azar çorbanın kıvamına göre eklemenizi tavsiye ederim )

Sarımsakları rendeleyip yoğurt ile karıştırın. Üzerine nane ekleyin.

Erişte pişince çorbayı ateşten alın. Sarımsaklı yoğurda bir kepçe çorbanın suyundan dökerek ılıştırdıktan sonra yoğurdu çorbaya karıştırın. (Bir süre kapağını kapatmayın ki yoğurt kesmesin. ) AFİYET OLSUN :)

YOĞURTLU FELLAH KÖFTESİ

Fellah köftesinin tarifini daha önce vermiştim, aşağıdaki bağlantıya tıklayarak tekrar inceleyebilirsiniz.

http://www.sultannsofrasi.blogspot.com/search?q=fellah+k%C3%B6ftesi&x=20&y=14 

Domates sosu ile favori salatalarım arasında. Yazın ilk kez yoğurtlusunu da denedim. Siz de denemek istersiniz belki, şimdiden AFİYET OLSUN :)

MALZEMELER
1 su br. köftelik bulgur
1 çay br. irmik
1 çay br. un
1,5 su br. kaynar su
Tuz, karabiber

SOS MALZEMESİ
2-3  kase kadar sarımsaklı yoğurt
3 çorba kş. tereyağı
Sıvıyağ
2 şer çay kş. pul biber, nane, kekik ve fesleğen
1 tatlı kş.na yakın kırmızı toz biber

YAPILIŞI

Bulguru kapaklı bir kaba alıp üzerine kaynar suyu gezdirin, kapağını kapatıp 10-15 dk. dinlendirin.  Üzerine diğer malzemeleri de ekleyerek yoğurun. Gerekirse kıvam alması için üzerine biraz su gezdirebilirsiniz. (Hafif elinize yapışacak, sakız kıamında bir hamur elde edeceksiniz.) Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın.

Orta boy bir tencereye suyu doldurun. Biraz tuz ilave ederek kaynatın. Şekillendirdiğiniz köfteleri kaynar suya atarak pişirin. (5-10 dk . kadar) Kevgir yardımıyla sudan alın ve soğumaya bırakın.

Soğuyan köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.

Tereyağına biraz sıvı yağ ekleyerek kızdırın. Baharatları da ilave ederek hafifçe yakın ve ateşten alıp hemen yoğurtlu köftelerin üzerine gezdirin.

TAVUKLU SÜRPRİZ BOHÇA

Ramazanda bütün çağırdığım misafirlerimin heyecanla açıp bayıla bayıla yedikleri bohçalarımın tarifini sonunda veriyorum bekleyenlere duyurulur.  

İftar için değişik ne pişirsem diye kara kara düşündüm sonra birden aklıma böyle bir şey  geldi  ve büyük bir zevkle hazırladım. Kim yediyse çok beğendi. Dediklerine göre açana kadar içinde ne var diye çok merak etmişler,  bohçalarımı eve götürüp tekrar tekrar açmak isteyenler bile oldu :) Bohçayla ilgili espriler yapıldı falan, oldukça keyifli bir yemekti anlayacağınız.

Servis tabağına yanında kürdanlı kabak ve kuru biber dolması ikram ettim. Oldukça şık bir tabak olduğunu düşünüyorum. Keşke servis yaparken de bir foto çekseymişim :( Neyse kürdanlı kabağın da tarifini yakında vereceğim.

KREP MALZEMESİ
2 su br. süt
2 su br. un
2 yumurta
Tuz

Bağlamak için taze soğan

İÇ MALZEMESİ
5 adet tavuk sarma
3 adet patlıcan
Pul biber, kekik, nane
Tuz, fesleğen
Tavuk baharatı
Sıvı yağ

BEŞAMEL SOS İÇİN
2 su br. süt
2 çorba kş. un
Karabiber, tuz
3 çorba kş. dolusu tereyağı

YAPILIŞI

Tavuğu kuşbaşı doğrayın. Teflon tencerede  yarım çay br.dan daha az sıvı yağı kızdırın tavukları ekleyip tencerenin kapağını kapayarak pişmeye bırakın. Arada karıştırın. Tavuk suyunu salıp çektikten sonra tuz ve baharatları ekleyerek biraz daha kavurun ve ateşten alın.

Patlıcanları alacalı soyup küp küp  doğrayarak hafif tuzlayın. Fırın tepsisine serin. (tepsiye yağlı kağıt sermenizi tavsiye ederim ) Üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. 260 derece fırında arada karıştırarak pişirin. Fırın yüksek derecede olduğundan sıkça kontrol edin ki yanmasın.

Tavuk ve patlıcan pişince ikisini karıştırın. İç malzemeniz böylece hazır.

Krep malzemelerini çırparak krep hamurunu hazırlayın. Hamurun kıvamı ne çok akışkan ne de çok katı olsun. Çok büyük olmayan teflon tavaya bir damlacık yağ koyup kızdırın. Üzerine bir kepçe hamur akıtın, hamuru tavanın her yerini kaplayacak şekilde yayın. Arkalı önlü pişirin. Tüm hamuru her defasında tavaya yağ damlatarak bu şekilde pişirin.

Beşamel sos için  tereyağına biraz da sıvı yağ ekleyip unla kavurun. Sütünü, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Katı olursa süt ekleyebilirsiniz.

Krep sayısınca taze soğanın yeşil ve uzun yapraklarını ayırın, kaynar suya batırıp çıkarın.

Krebi tabağın içine yayın. Ortasına tavuklu içten, üzerine de beşamel sostan koyun. (Şekil 1)

Önce sağ ve sol, sonra da alt ve üst kenarlarını kapatarak bohça şeklini verin. (Şekil 2-3)

Krebin kat yeri alta gelecek şekilde çevirerek taze soğanla bağlayın. (Şekil 4)

Yemeden önce fırında ısıtarak servis edebilirsiniz. AFİYET OLSUN :)

PUDİNGLİ KURABİYE

HAMUR MALZEMELERİ
1 paket erimiş margarin
2 yumurta
1,5 su br. şeker
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

KREMASI İÇİN
Hazır puding (kakaolu ya da fındıklı)
Hindistan cevizi

YAPILIŞI

Kurabiyenin arasında kullanmak üzere pudingi paketin üzerindeki tarife uygun olarak pişirerek soğumaya bırakın.

Hamur malzemelerini yoğurarak kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert bir hamur hazırlayın. Hamuru merdane yardımıyla yarım cm. kalınlığında açın. Çay bardağı ile keserek şekil verin, tepsiye dizin. 180 derece fırında kızarana dek pişirin.

Kurabiye ve puding soğuduktan sonra bir kurabiyeyi alın. Üzerine 1 tatlı kş. pudingten koyarak diğer kurabiyeyi üzerine kapatın. Puding azıcık kenarlarından taşacak şekilde hafifçe bastırın. Kenarlarını hindistan cevizine bulayın.

Bütün kurabiyeleri bu şekilde hazırladıktan 5-6 saat sonra AFİYETLE YİYİN :) Sakın hemen  yiyip de amaan bu ne biçim şey oldu, takır takır demeyin! Biraz bekledikten sonra kıyır kıyır daha güzel olduklarını göreceksiniz :)